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烘焙入门:汉堡坯、餐包

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作者: MM37
徒手揉面、快速发酵的小撇步。

用料

烘焙入门:汉堡坯、餐包的做法步骤

步骤 1

取少量白糖倒入40度温水里,再加入酵母。放置一旁等待。

步骤 2

大盆里倒入面粉、剩余的白糖、盐,混合。再缓缓倒入步骤一的酵母温水、用筷子搅拌至无粉末状态。上手揉面。

步骤 3

将面团揉至稍光滑、成型。加入切成小块的黄油,揉进面团里。

步骤 4

此时面团还不太软,将面团移至案板上,加入15克左右水或牛奶,揉进面团里,直至面团不粘手,接着加15克左右水或牛奶,揉进面团,不断重复上述步骤,直到面团出膜,再最后加一次水,揉至稍微沾手但不会粘到手上。整型,放入盆里发酵。

步骤 5

一发,适宜温度28度,取大锅装少量水,将装面团的盆一起放入锅里,开火20秒后关火。大约45分钟,一发完成。

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步骤 6
步骤 6

取出面团,拳头捶出面团里的空气,再分为8个小面团,大约109克一个。整型放入烤盘里,准备二发。

步骤 7

二发,适宜温度38度,方法一:烤箱180度预热3分钟将面团放入,大约45分钟完成。方法二:暖风机营造38度左右室温、大约45分钟完成。

步骤 8

发好的面团刷上蛋液、放入烤箱,烤箱不用预热。180度,15分钟左右,颜色OK了。盖上锡纸接着烤10分钟。也就是总共25分钟左右。

步骤 9

非常松软,切开夹金枪鱼酱、午餐肉、黄瓜、西红柿,适合做快手早餐。

烘焙入门:汉堡坯、餐包的小贴士

1、揉面阶段观察面团的状态,含水量高的面团更软。 2、一发28度,二发38度。满足条件后,发酵很轻松。 3、40度温水揉面 4、烤箱不用预热,面团在里面还会再长大一点。

菜谱创建时间:2020-02-26 20:55:30
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