酥皮部分:黄油融化,加糖粉搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。如果面糊较稀,放入冰箱冷藏。
酥皮部分:冷藏十分钟后成为可以整形的面团,将面团整形成圆柱状放入冷冻室。
泡芙面糊部分:将牛奶黄油小火融化,融化均匀后加入低筋面粉、糖、盐,用刮刀搅拌均匀至锅底出现薄膜后马上停火。
泡芙面糊部分:锅底薄膜像上图这样就可以了。趁热加入鸡蛋液,一定要少量多次加入鸡蛋液并充分搅拌。我用了三个山鸡蛋,如果是普通大鸡蛋的话,应该两个就够。这里要时刻观察面糊状态,待刮刀上的面糊缓慢滴落,刮刀上残余面糊呈三角状时,即可。
泡芙面糊部分:如上图这样就可以了。
将泡芙面糊装入裱花袋备用。
将泡芙面糊挤入烤盘,注意间隙。
酥皮部分从冰箱拿出来,1-2mm切片,盖到泡芙面糊上。
烤箱220度预热5分钟,将烤盘送入烤箱,200度烤12分钟,160度烤18分钟,共烤30分钟。
泡芙正在慢慢膨胀上色。 30分钟后,不要急着拿出来,将一根筷子别在烤箱门上,缓慢降温,避免突然温度变低泡芙塌陷。
泡芙成品如上图,放在一边降温,再制作卡仕达酱。
卡仕达酱:将鸡蛋黄、糖粉、牛奶、低筋面粉搅拌均匀,过筛,倒入锅中。小火不停用蛋抽搅拌,直到液体变得浓稠顺滑,关火,马上将锅底放入凉水中降温。
如图所示卡仕达酱就好了。依个人口味拌入抹茶粉或者可可粉,或者原味都可以。我这里是做的巧克力味,拌入了可可粉,搅拌至顺滑后,装入裱花袋。
在泡芙侧面戳孔,灌入卡达士酱即可。
成品切面图。
成品图。
卡仕达酱可以冷藏再灌入,美味又不甜腻。喜欢奶油的也可以灌入奶油。