焦糖苹果磅蛋糕

作者： 文匠食游

出炉的磅蛋糕香气怎么形容呢？相信没有人能抵挡得了黄油鸡蛋和焦糖苹果在烤箱里的化学反应，很多食物都是趁着新鲜出炉的时候最好吃，但磅蛋糕偏偏不是，刚出炉的时候，表皮干硬，中心湿润，整体并不均匀。从模具中取出盖好，在室温中放上一晚上，让它整体变得湿度均匀，口感温润，配上红茶或单品咖啡便是最佳下午茶。

用料

• #蛋糕体
• 黄油 170g
• 红糖 40g
• 细砂糖 80g
• 全蛋液 150g（约3个）
• 低筋面粉 170g
• 泡打粉 3g
• #焦糖苹果
• 黄油 50g
• 细砂糖 30g
• 苹果 2-3个
• 香草荚 半根

焦糖苹果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

苹果去皮切小丁。

步骤 2

锅内放入黄油与细砂糖，小火加热至浅棕色，加入苹果丁用小火翻炒（切记小火！），煮至苹果稍变色后，加入香草籽拌匀，待8成熟后捞出苹果丁，沥干水分放凉，待用。

步骤 3

黄油切小小块，在室温下软化（冬天的话可以提前1-2小时拿出），打发至蓬松发白，加入红糖与细砂糖，继续低速搅打，直到材料充分混合。随后，加入蛋液（PS：一定要用常温鸡蛋，冰箱里取出的要冷气散尽回复常温后再用）切记蛋液要少量分多次加入，每次加入后都充分搅打混合均匀，以免造成油蛋分离。

步骤 4

把低筋面粉和泡打粉一起过筛加入到前面打好的黄油蛋糊里。

步骤 5

用刮刀充分搅拌均匀至完全看不到干粉和颗粒。

步骤 6

加入焦糖苹果丁，混合搅拌均匀。

步骤 7

把面糊倒进铺好烘焙纸的模具中，抹平表面，烤箱预热上下火170°c→烤20分钟，表面开始变硬后取出→用沾湿清水的尖刀在面上纵向划一刀，烤10分钟→在蛋糕面上铺上一张锡纸防止烤焦，再烤15分钟，礼成。

焦糖苹果磅蛋糕的小贴士

① 黄油需提前从冰箱里取出在室温下回温至软，手指能很轻松地按下去的状态，不建议用微波炉加热，这样会导致黄油软化不均匀。 ② 黄油糊加入糖后要低速充分打发，要让糖分完全融化，同时让较多的空气进入黄油，呈轻盈蓬松。 ③ 一定要用常温鸡蛋，冰箱里取出的要冷气散尽回复常温后再用，以免造成油蛋分离。 ④ 蛋液一定要量少多次加入，建议每次加入的量约一茶匙，要等黄油充分吸收后再加下一次，越到最后越是要减少加入的量。 ⑤ 如何检查蛋糕烤完呢？用手轻触蛋糕膨胀最高处松软有弹性，爆开部位的面糊已干燥，牙签插入无蛋糕体带出。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:12:00