1、准备。鸡胸肉化冻至常温常态，洗净切片，250克左右的鸡胸肉，斜着片，厚度不要超过1厘米，找个大碗放进去。蒜头切片。 2、腌制。依次加入（没有先后顺序的要求）料酒，生抽，蒜片，盐，黑胡椒碎，一勺玉米油（用料里面的一半量），辣油。拌匀，或者用手抓匀更好。搁置半小时以上，当然晚上吃的话，中午腌几个小时最好。 3、生煎。平底锅（我用的麦饭石炒锅也很好用）放一勺玉米油，中火。筷子夹着腌制好的鸡胸肉片，蘸好腌料放进锅里，正反煎，约一分钟到一分半。把剩余腌料汁水（除了蒜片不用，料酒生抽等液体）倒入锅内，如果太少，可以适量加一勺水。盖上锅盖稍微焖一会儿。翻边，锅里油比汁水多，开始有噼里啪啦声音。这时候，锅里没放肉的周边，会开始有轻微变糊的迹象，这是上色的最好时候。筷子夹着鸡胸肉擦锅上色，再少许煎个十几秒，关火装盘。