千层糕

作者： mermaid_5v9s

传说千层糕由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。糕分64层，芙蓉色的梅舌，半透明的猪油丁，层层糖油相间，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

用料

• 面粉 500克
• 发酵粉 5克
• 盐 1小撮
• 糖渍猪油丁 100克
• 红糖 适量
• 蜜饯 适量

千层糕的做法步骤

步骤 1

500G面粉＋5G酵母＋1小撮盐用温水和面

步骤 2

和成光滑的面团。

步骤 3

加盖在温暖处发酵至两倍大。

步骤 4

肥肉去筋切小丁用白砂糖渍7天以上成糖渍猪油丁香用。

步骤 5

酒店里用的是梅舌或冬瓜糖，我没有，切了点自己做的桃脯替代。

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步骤 6

步骤 6

家里没有白糖了，用红糖切小丁备用。

步骤 7

面饧得很好👍。

步骤 8

擀成长方形薄片。

步骤 9

均匀地刷一层薄薄的油，撒上糖渍猪油丁、红糖丁和桃脯丁。

步骤 10

从右向左循环折成10cm宽的长条状。

步骤 11

用擀面杖轻压面块，压实一点。

步骤 12

像折被子一样左右向中间折叠。

步骤 13

折成方形面块。

步骤 14

整理好放入蒸笼，二次饧发15－20分钟。

步骤 15

冷水上锅，水开后蒸制20分钟，闷5分钟后开盖出锅

步骤 16

切成菱形小块(刀功不好👎）

步骤 17

趁热吃也是极好的。

步骤 18

个人觉得第二天再上蒸笼蒸热后食用，味道更佳！

步骤 19

绵软甜嫩，层次清晰。

千层糕的小贴士

听长辈们说：大师傳做千层糕要用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，（臣妾万万做不到），然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。（64层！臣妾更是万万做不到）我基本做到形似而味美：观之白胖悦目，食之绵软嫩甜。哈哈哈😄

菜谱创建时间：2020-02-26 19:54:10