好吃的家常卤菜

作者： 梵心_hfrz

一袋卤料、一点冰糖一点盐，一块生姜一截大葱头，你就可以卤制出各种美味的卤菜了！因为宅在家里材料有限，我这次只有五花肉，莲藕和鸡蛋可以卤，如果你的材料够丰富，尽可以根据自己的喜好各种卤，卤蹄花、鸡爪、千张、腐竹、花生米……先卤荤菜，再卤素菜，最后盛出少量卤汁来卤豆制品（卤完豆制品的卤汁就不能再要了，卤汁会发酸） 卤完所有材料后，将卤好的食材放到剩余的卤汁里浸泡一晚再吃，会更入味更好吃😋 第二天加热后，捞出卤菜，过滤卤料残渣，留下的卤汁放凉了之后，放在密封盒里冷藏保存，下一次再卤，你就有老卤汁了，卤汁越老越陈越好吃😋

用料

• 卤料 1袋
• 盐 根据卤汁多少决定，比普通汤汁放盐分量多一倍
• 冰糖 根据卤汁多少，我的鸡汤罐熬卤汁用一汤勺
• 干辣椒 根据自己口味一两个
• 蚝油 约3汤匙
• 姜片 若干片
• 大葱白 一段
• 五花肉、莲藕、鸡蛋 若干

好吃的家常卤菜的做法步骤

步骤 1

家里囤的袋装卤料，我今天就只用了这包十八全，为了更香一点，我另外再加了一点茴香和一大块桂皮，不加也可以。

步骤 2

五花肉解冻后，冷水下锅，焯水。

步骤 3

冷水下卤料一起煮，先大火烧开后转中小火十分钟左右，煮出卤料香味，再放入焯好的五花肉。放入五花肉之前先把卤水捞一些出来，后期锅里水慢慢变少时再分次加入。

步骤 4

生姜切片五六块加入。

步骤 5

切一寸大葱葱白加入。

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步骤 6

步骤 6

在旁边用汤勺装冰糖，小火慢熬化成糖浆，加入卤汁里，稍加搅拌均匀。

步骤 7

加盐，加蚝油，烧开后放小火慢炖，约45分钟左右。

步骤 8

其间可以夹一小块肉尝味道，卤汁盐分宁可多一点不能少，不然卤菜会淡。

步骤 9

戳一下肉煮好了就取出卤好的五花肉，好香。

步骤 10

莲藕洗净对半切开。

步骤 11

卤莲藕，还是中火转小火，慢慢炖。

步骤 12

大约二十五分钟左右，捞起来。

步骤 13

卤莲藕的同时，在之前焯五花肉的锅里，放入洗干净的鸡蛋，中火煮10分钟左右，捞起来剥壳。

步骤 14

煮好的鸡蛋上面从上到下轻轻划开一些竖痕，四周大概划四道左右，不要划到蛋黄，这样卤鸡蛋更入味，也好看。

步骤 15

最小火慢炖十五分钟左右，关火，再加入之前卤好的莲藕浸泡，至第二天早上。

步骤 16

早晨捞出所有的莲藕和鸡蛋，再将卤料残渣捞起来去掉，剩余的卤汁全部装入密封盒中摊凉。

步骤 17

凉透了的卤汁密封好放入冰箱冷冻，下次卤菜时，拿出来解冻并适量加水调味就可以继续用了，卤汁卤的次数越多越久，卤出来的卤菜越好吃😋

步骤 18

用料简单，操作简单，就是熬好卤汁后放各种材料煮就好了，又卫生又美味，你也可以试试哦😯

好吃的家常卤菜的小贴士

1、卤肉类放在最先，卤鸡蛋放在最后，卤豆制品要将卤汁倒一部分出来单独卤，卤完的卤汁就不要了，会发酸。 2、卤汁放盐调味时适当比调同量汤的分量要多差不多一倍。 3、卤料中加点老陈皮，味道会更好。

菜谱创建时间：2020-02-26 18:53:24