不开裂 (六寸)戚风蛋糕（其实不用特别纠结开裂与否，只是觉得不开裂好看些）

作者： 花菇凉Sunny

初入烘焙的坑是在19年的11月，作为一个新手小白，一开始尝试的就是戚风，经过多次实践，终于得出一个最适合自己的配方，大家可以借鉴借鉴哦，有什么问题也特别欢迎和我一起探讨！ 鸡蛋如果是小个的土鸡蛋，数量要增加一个

用料

• 普通鸡蛋(每个大概50～60g) 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 23克
• 蛋黄细砂糖 15克
• 蛋白细砂糖 30克
• 低筋面粉 56克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 橙汁 10ml

不开裂 (六寸)戚风蛋糕（其实不用特别纠结开裂与否，只是觉得不开裂好看些）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄 蛋白放入干净无水无油盆里 蛋黄也如此

步骤 2

蛋黄加入细砂糖15g, 加入牛奶和橙汁 搅拌细砂糖融化再加入玉米油 搅到玉米油融合，然后筛入低筋面粉 “Z”字型搅拌均匀一旁备用

步骤 3

此时烤箱先140度预热 蛋白加入几滴柠檬汁 打发至大泡泡加入20g 白砂糖 继续打发至小泡泡加20g 白砂糖 出现纹路加 15g白砂糖和5g 玉米淀粉 最后打到打蛋器提起成直立小尖角

步骤 4

拿出三分一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀 把均匀的蛋黄糊加入剩下蛋白翻拌均匀 加入六寸戚风蛋糕模具中，震出气泡即可放入预热好的烤箱，中下层145度烤45分钟

步骤 5

出炉后震出热气 然后倒扣等凉了脱模即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

组织细腻，绵软不噎人，带有淡淡橙子香

不开裂 (六寸)戚风蛋糕（其实不用特别纠结开裂与否，只是觉得不开裂好看些）的小贴士

1.我家打蛋器共6档，用4档打发，容易观察打发状态，防止一下子打过了 2.蛋黄糊加入面粉要用“Z”字型搅拌 3.蛋白要打到打蛋器提起有直立小尖角 4.蛋黄糊和蛋白要用翻拌手法(炒菜一样的翻拌) 5.烤箱要预热，若要不开裂，可用130度烤，时间多加20分钟 6.一定先摸清自家烤箱的脾气

菜谱创建时间：2020-02-26 16:06:05