吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）

作者： 东西不甜南北不盐

前天才做的吐司，今早起来发现只剩两片了，赶紧上手rua，家里有吐司星人 这个方子其实已经算是失败了，含水量超太多了，而且烘烤时长和温度都需要再调整 优点：柔软、满模、不塌腰 缺点：没上色、太满有溢出、不拉丝内部组织粗糙 anyway，下次继续努力💪

用料

• 一个450克吐司的量（图都是2份的）
• 烫种
• 高筋面粉 20克
• 糖 2克
• 80℃+的热开水 35克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 糖 40克
• 老酸奶 76克
• 奶油奶酪 49克
• 炼乳 12克
• 全蛋 1个（56克）
• 水 60克（失败在于水分过多，水只用15~20克应该够了）
• 酵母 3.5克
• 盐 1克

吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种 把80℃+的开水倒入（面粉+糖）里边，搅合成团，常温静置冷却后密封放入冰箱一夜 ★图中是两份的量

步骤 2

除黄油之外的材料倒入搅拌桶搅拌

步骤 3

加入黄油继续搅拌 错误： 这次含水量太大了，特别粘手 改正tip： 下次水量改为20克左右或者减少其他液体类材料

步骤 4

面团不用排气，直接分切成3分 （图中是2个450g吐司的量，所以是6份）

步骤 5

然后按照常规吐司做法擀面、整形

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步骤 6

步骤 6

然后上述步骤重复一次 盖上盖子，放入37℃烤箱发酵1小时，湿度75%（加一碗水即可）

步骤 7

发酵到7.5分满 （错误示范，导致溢模了😂） 改正： 发酵40分钟6分满不超过6.5分满即可

步骤 8

烤箱上下火175℃预热 最下层 前10分钟 上火160℃，下火180℃ 中30分钟 上火150℃，下火175℃ 中下层 后5分钟 上火190℃，下火140℃

步骤 9

从底部的洞已经看得出不上色了 出炉震两下，幸好没塌腰 最后发现完全不上色，哭死 上次皮太硬，这次不上色，看来还要磨合 下次调整 最底层 前18分钟 上火170℃，下火180℃ 后20分钟 上火160℃，下火175℃

步骤 10

侧面看得到组织还是有问题，而且因为面团水分太大、太软，所以整形有点迁就没有卷好

步骤 11

切开确实不好，没拉丝 重点是，含水量太大了，出膜太快，没敢揉太久，所以内部组织粗糙是一定的了 下次水量调整到20克左右试试

菜谱创建时间：2020-02-26 14:43:25