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上汤芦笋(简约版)

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作者: 闽南老饕
春天到了,正是吃各种笋、芽的好季节。 今天吃的是芦笋。 低脂高纤,解馋又不容易长膘。

用料

上汤芦笋(简约版)的做法步骤

步骤 1

建议尽量挑选粗壮的芦笋 越绿的越嫩

步骤 2

削皮,洗净 嫩绿色以下部分的外皮都削掉 底下截面手感粗糙的话也切掉一点 我的经验是切一点点摸一下,直到截面幼滑

步骤 3

切成滚刀块 如果芦笋比较细,那就斜切成段

步骤 4

选小颗蒜瓣,剥皮洗净

步骤 5

皮蛋切小块 皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤 但是太碎了煮好后不方便夹起来吃 所以皮蛋块的粗细得自己取舍

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步骤 6
步骤 6

热锅下油,油热了下蒜头用小火煸炒 一定用小火,不然极其容易糊锅

步骤 7

将蒜头煸炒至表面金黄 煸炒过程务必用小火,蒜头千万别炒糊了 炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了

步骤 8

加入清水和皮蛋块 水量大概可以淹没到芦笋的八分 这里的清水如果有高汤代替更好,鲜味会更醇厚 没有高汤也不碍事

步骤 9

转大火,烧开后继续用大火煮 不需要盖锅盖,这时会发现汤汁变白了

步骤 10

倒入芦笋

步骤 11

保持大火烧开,不时用锅铲翻动 加入适量盐和鸡精 煮到芦笋断生就可以熄火出锅了

步骤 12

又嫩又脆,又甜

步骤 13

上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗 都能用同样的方法做,油适当多一点 图片上锅里的是苋菜

步骤 14

不停地翻翻翻,煮透它

步骤 15

春天的苋菜非常非常嫩

上汤芦笋(简约版)的小贴士

不要煮过火,否则芦笋就不脆了。

菜谱创建时间:2020-02-26 13:23:03
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