鲜笋火腿(咸肉)烧麦

作者： 美熊熊V

鲜笋与火腿、咸肉、腊肉、酱肉是经典的鲜咸搭配。 鲜咸合一的鲜笋火腿(咸肉)烧麦趁时节走一波。 方量是22个中等大小的烧麦，供参考。

用料

• 糯米 400克
• 春笋 2小根
• 火腿或咸肉 150克
• 胡萝卜 小半根
• 香菇 3朵
• 食油
• 料酒 1勺
• 糖 10克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 烧麦皮：
• 面粉 220克
• 水 110克

鲜笋火腿(咸肉)烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡4小时以上；

步骤 2

火腿去皮，如果比较咸的也浸泡一下； 这次用了云南带回的宣威火腿，上海咸肉和鲜笋搭也是极好的。

步骤 3

起蒸锅，蒸屉铺纱布，糯米沥去水分上蒸屉蒸30分钟；如果米粒铺的厚，用筷子松几个孔；

步骤 4

蒸好的糯米饭取出放凉；

步骤 5

鲜笋清理干净，纵向剖开，再切断；

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步骤 6

步骤 6

滚水加盐，下厚笋片焯个3分钟，去除鲜笋涩味；

步骤 7

捞出过下凉水；

步骤 8

称好砂糖、生抽、老抽，一起混在小碗里；

步骤 9

火腿、焯过水的鲜笋、胡萝卜切小丁；香菇丁比其他几样稍大点；

步骤 10

起锅放油，油量根据火腿的肥瘦调整，油多一点比较好； 油热下火腿粒，炒出油脂，见肥的部分呈透明色，淋一勺料酒，炒匀；

步骤 11

先下胡萝卜、香菇丁翻炒，再下笋丁；

步骤 12

翻炒至菜蔬丁们变色出香；下第8步小碗里准备好的砂糖、生抽、老抽； 是否放盐根据火腿或咸肉的咸度，我这个云腿咸度够，不放盐；

步骤 13

翻炒，使肉丁和菜蔬丁上色均匀；

步骤 14

下糯米饭；

步骤 15

不停地翻拌、打散，使糯米饭和火腿、菜蔬丁们、汤汁混合均匀，基本呈粒粒分明状，盛出放凉备用；

步骤 16

和面：220克面粉，110克温水和面

步骤 17

上手揉成光滑面团，置容器加盖醒20-30分钟；

步骤 18

醒好的面团搓长条； 分剂，每个15克；

步骤 19

剂子压扁先擀成饺子皮一样，然后将面皮边缘搓擀成波浪花边；

步骤 20

包上第15步的烧麦馅；

步骤 21

向上拢合，馅心尽量压紧实，否则蒸时会塌腰；

步骤 22

花边下收紧成瓶颈状；

步骤 23

蒸屉铺蒸纸，包好的烧麦放进笼屉，每个之间留有空隙；

步骤 24

起蒸锅，水开后上屉蒸，中火蒸8分钟，关火出锅；

步骤 25

刚出锅的烧麦们😍

步骤 26

开吃。

菜谱创建时间：2020-02-26 12:28:38