拔丝蛋糕（拉出丝啊）

作者： 小哪吒不吃莲藕

自从怀孕后得了妊娠期糖尿病再也没有吃过蛋糕类了，现在哺乳期像放肆一下，疫情当下，哪里也买不到，外卖上也没有，就只好动手做了，以前上班时路过拔丝蛋糕店，就会买上一箱，自己get这项技能后，再也不用店里买了

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 38克
• 某品牌脱脂牛奶 30克
• 低筋面粉 35克
• 亚麻籽油 20g
• 某品牌肉松 50克
• 刮刀 1
• 自制打蛋器 2个

拔丝蛋糕（拉出丝啊）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋黄加入8g白砂糖

步骤 3

搅到看不见颗粒

步骤 4

加入20g油

步骤 5

搅到乳化

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步骤 6

步骤 6

继续加入30g牛奶

步骤 7

搅匀后加入35g低筋粉，继续搅匀

步骤 8

50g肉松

步骤 9

搅匀后备用

步骤 10

3颗蛋清的量

步骤 11

用自制搅拌器打发蛋清

步骤 12

出现大气泡时

步骤 13

加入10g糖，继续打发

步骤 14

出现小气泡时，再加入10g糖，继续打发

步骤 15

出现纹路时，再加入10克糖，继续打发

步骤 16

打发到筷子立在中间不倒

步骤 17

用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中，

步骤 18

拌匀

步骤 19

拌匀后，再倒入到2/3的蛋白中

步骤 20

拌匀就可以

步骤 21

模具内测刷油，倒入78分满（正好可以做6个）

步骤 22

160℃预热，烤30min

步骤 23

当当当，新鲜出炉

步骤 24

软绵绵，拉丝，好吃到再也不用蛋糕店买了（清洗自制打蛋器是痛苦的）

菜谱创建时间：2020-02-26 12:11:43