海派西餐——蟹粉土豆饼

作者： 不器楼上请

1843年上海开埠以来，西餐渐渐盛行，一直是阳春白雪的存在。 十月革命后，白俄贵族大量涌入，坐吃山空之下，迫于生计开了许多俄式餐厅。平易近人的价格让西餐进入寻常百姓家，也促使西餐按照上海自身口味特点和本地食材特性进行改良，诞生了海派西餐。 以猪排代替牛排的“炸猪排”，以番茄酱代替红豆菜的“罗宋汤”，以蛋黄酱代替色拉酱的“拌色拉”，即是海派西餐的三大代表。 蟹粉是本帮菜里百搭之选，蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头俱是沪上名菜。以蟹粉配上西式炸土豆饼，也是一例海派西餐。

用料

• 面包蟹 1只
• 土豆 4个
• 葱 1截
• 姜 2片
• 盐 适量

海派西餐——蟹粉土豆饼的做法步骤

步骤 1

选用面包蟹，方便剔出蟹粉。

步骤 2

蟹钳破拆取肉。

步骤 3

蟹黄细细冲净。

步骤 4

只得浅浅一盘耳。

步骤 5

土豆煮透，碾压成土豆泥。

步骤 6

葱姜切碎，与蟹粉、土豆泥搅拌。

步骤 7

搅拌均匀后团成厚饼，烤盘事先刷油。

步骤 8

170度7分钟速烤定型。

步骤 9

烤好的饼下5成热油锅小火慢炸至双面焦黄。

步骤 10

不必复炸，请下箸。

菜谱创建时间：2020-02-26 00:31:36