把冰镇水料倒入水中，水量可以没过鸡即可。 炖20分钟关火放凉。
整鸡洗净，去除表面的脂肪（留下来做鸡油饭）
1000g水，1500g生抽兑成底汤
锅中放入豉油汤头的料
继续放入冰糖和豆豉，开中火
别等汤全开，冒小泡泡，扥着鸡腿在锅里涮几秒，来来回回四五次让鸡上上色，然后完全放进去，小火20分钟。
冰镇水料里放个大冰坨，放至透心凉。
把豉油汤头里的鸡放到冰镇水料里，冰镇5分钟使鸡皮紧致。 再放回豉油汤里浸泡20分钟。
鸡上剃下的脂肪，锅里放少许油，把鸡油煸干
蒸饭时淋入鸡油。鸡油饭和豉油鸡很配哟。
浸泡到时后捞出剁块。
盛盘，淋一些豉油汁。吃！