去鳞，去腮，掏尽内脏的大黄鱼一条。 沿着尾部向上，鱼腹上每两指宽，45度下刀斜切至中部的鱼骨。左右两面都如此。 鱼腹的伤口上撒盐，两面都抹。 切姜片、葱花，倒料酒、生抽，两面腌15分钟。
热锅、凉油中火。捏着尾巴，鱼头朝下游入锅中，左右两面煎至焦黄。 放葱、姜、蒜和辣椒，倒入生抽和料酒。 加清水至🐟一半的厚度，两面各炖煮三分钟。过程中舀起汁，不停地浇在鱼身上，收汁充分。
肉质鲜嫩爽滑。