热锅冷油（油可稍多些）油热后转小火，下冰糖，熬至融化，呈粽红色。这个过程可能要好几分钟。
转大火，下鸡块翻炒几十秒，使鸡块挂上棕红的糖色。加料酒，姜蒜下锅，继续翻炒几十秒。下香菇，生抽，接着翻炒几十秒，直到料酒挥发，鸡块变干。
加水没过所有食材，下土豆块，加盐、花椒、白胡椒粉调味，加香叶、八角、干辣椒，盖上锅盖，水开后转小火，焖20分钟。
开盖，加菜椒，盖盖，继续焖2分钟。开盖，转大火翻炒，菜椒炒熟，收汁装盘。可以多留一点汁，汤汁淋饭是绝味，而且汁收太干鸡块可能会柴。