自制酒酿

作者： 爱吃嘴一张

用料

• 糯米 500克
• 温水 400克
• 甜酒曲 3克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后隔夜浸泡一夜，能搓碎。

步骤 2

均匀铺开在蒸笼布上蒸30分钟，这次表面有些干，把干的糯米饭翻到下面又蒸了下，熟了就行，蒸出来的比电饭煲煮出来的粒粒分明些。

步骤 3

接下去的步骤，都尽量保持容器和手部干净，以免杂菌破坏了环境，但一般不会，我只有第一次做时长黄色杂毛了米饭坏了的感觉。 待饭稍冷却，手感变温热而不烫了。 温水里调开酒曲，均匀拌到饭里，原本比较干的糯米饭，拌了水后湿润柔软了，但也不会有多余的水分出来（不会像水泡饭，而都是被米饭吸收的）。

步骤 4

压实后中间挖个洞，再均匀地在表面和洞里稍微少量撒下干酒曲。

步骤 5

封上保鲜膜，或其他密封方法后包裹起来放在温暖的地方。冬天白天太阳好放在阳台，晚上放在暖气的屋里。

步骤 6

2天2夜后看已经出酒了，没打开，不要破坏它内部的菌落环境，继续放了一天一夜。

步骤 7

这次基本3天3夜后，出酒蛮多了，打开试了下，味道浓郁咯。直接喝了一碗，剩下做做酒酿圆子，水铺蛋什么的都蛮好的。 打开后的酒酿记得冰箱冷藏，尽快吃完。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:35:53