温牛奶,水,糖,酵母加入面粉中。
用筷子搅拌成比较均匀的絮状。
揉光后盖上保鲜膜,冬天10多度的室温放一晚。室温高的,也可以入冰箱冷藏,第二天早上提前拿出来回温继续发。
第二天也就刚发到2倍大小,刚顶到一点点保鲜膜的程度,可以了。拉开蜂窝状组织蛮好了。现在觉得也不用追求一发特别大,更重要的是后面还要揉到位。
取出稍排气,均分成2份。蒸锅上下两层,1份为一层的量。
一块切成7个剂子,取一个剂子开揉,这步就是面皮好吃的诀窍了,反复多揉,揉到本来软软的面一点儿气都没有,觉得它越变越紧实,崩得紧紧的那感觉。
擀皮,中间稍厚,这一步以前我都是手按的,按差不多均匀些也能包。看北方人用擀面杖擀得皮子飞起来,擀面杖我不会用啊~这两次做包子又尝试用好像有点意思了。
豆沙馅提前一天煮好炒好,另附一个谱记录下方子。豆沙馅冷得时候是固体,还是比较好包的,随便捏几下都大差不差。肉馅水分多,包得比较辛苦,不过新学一招,肉馅先冰冻下再包据说会好,改天试试。
包好的桌面上排排坐,继续进行它们的二发。等上下两层的全部包完,前面的也发差不多了,后包的放下层,前面的放上层,上锅蒸时它们还会继续发。(每次蒸完下层都长得比上层的胖不少,后包的放下层能继续发大)
冷水上锅蒸20分钟,闷5分钟,出锅。 本方的量做了14个中等个头的豆包,50克面团,40克豆沙馅儿。 6个小宝的,30克面,25克减调味豆沙馅儿。