五花肉切丁（我不吃肥肉，只有瘦肉，但有点肥肉更香），生姜切片。 锅内到少量油，不用太热下姜片，炒出香味后，加肉丁，翻炒，开大火逼出肉中水分，不盖锅盖。
水分快干时，加生抽调味、老抽上色，放入八角、桂皮、干辣椒（用水洗一下）。
加水炖，水没过肉即可。半小时后加盐。
炖2小时左右，期间用小火，水快干了就加水。 肉快好时，可以加煮好的鹌鹑蛋或毛栗子，吸收肉的香味，么啊。
再炖一会
出锅，撒芝麻，齐活～ 夹馍香喷喷的，当早饭。
1.肉的水分一定要练干。 2.炖的过程中要关注水，别干了。