菠萝包

作者： 王小顶

记录好吃的菠萝包

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 55克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 新鲜酵母 15克
• 全蛋液 55克
• 冰牛奶 265克
• 黄油 30克
• 酥皮
• 黄油 110克
• 糖粉（砂糖也可） 80克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 130克
• 奶粉 20克
• 刷酥皮蛋黄 1个
• 风车杯（直径9cm，边高3cm） 14个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

揉出手套膜面团，面温不超过28度！

步骤 2

分成14份滚圆，盖上保鲜膜避免表皮干燥，松弛15分钟！

步骤 3

酥皮混合：黄油软化加入糖粉，混合均匀后，一次性加入全部蛋液，混合均匀加入低筋粉和奶粉，混合成团放冰箱冷藏待用！

步骤 4

15分钟松弛后开始包酥皮，酥油皮每个24克左右，包裹面团2/3的面积就好，因为二发的时候面团会变大1.5倍，要有1/3的空间蓬发

步骤 5

发酵1.5-2倍大，刷上蛋黄液，入烤箱 。 风炉：160度15分钟。 家用烤箱180度左右15-20分钟，看表皮颜色而定！

菜谱创建时间：2020-02-25 21:29:26