备好原材料。茄子切丝，泡冷水中2分钟，沥干水分，这样炒的时候不黑不用再添水。
煸炒葱椒蒜后，放入沥干水后的茄子丝，翻炒，至茄丝变软，过程中不用加水，茄子中水分会慢慢出来。
茄丝炒软时，放入西红柿。根据个人口味，放盐，胡椒粉，鸡精，调味料等（我喜欢用南德调味料）。再翻炒5分钟。
炒熟，出锅。