鱼洗好晾干，下锅前厨房用纸再吸水一次
热锅热油，一定要热油，转小中火鱼头朝下滑入锅内，开始煎鱼，期间翻转锅，让头尾都能被煎到 差不多1-2分钟一面煎好，翻面接着煎，第二面煎一分钟以后在油里加入姜和蒜一起煎
煎好鱼后，转最小火，在鱼身上加料酒（躲远点，小心崩一脸油）生抽，糖，老抽。然后推一下鱼身子，加入热水。没过鱼身，中火盖盖子开始炖，一两分钟后加盐调味，然后继续炖，差不多十分钟左右，期间要注意不要干锅。
葱白切丝，等鱼汤差不多收了，开盖，加葱丝到鱼身上，关火，盛盘开吃。