焦糖泡芙塔（附基础泡芙做法）

作者： 蚊记啊蚊记

学会做基础泡芙，然后叠起来，熬点焦糖绕起来，就有圣诞的感觉啦～ 封面的树桩蛋糕下一次写😂

用料

• 黄油 80克
• 水 160克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 100克
• 糖（加到奶油里） 10克

焦糖泡芙塔（附基础泡芙做法）的做法步骤

步骤 1

配方中1234放进锅里，开火，最小火搅拌，搅拌至黄油和糖都融化后转大火烧开

步骤 2

烧开后快速倒入面粉

步骤 3

关到最小火，快速翻炒，会有颗粒，边炒边压

步骤 4

炒成这样出锅，冷却，要快速冷却，坐水坐冰都可以，冷却至常温即可，不用冻啊→_→

步骤 5

鸡蛋打散，先打两个

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步骤 6

步骤 6

一点点加入冷却后的面糊，搅拌至均匀，再加，直至加完，两个蛋肯定是要的

步骤 7

这个状态是不行的 继续打另一个鸡蛋慢慢加入，不一定要加完

步骤 8

这个状态就对啦

步骤 9

八爪裱花嘴和裱花袋准备

步骤 10

面糊装进去

步骤 11

挤挤挤，留点空隙，30升烤箱的烤盘，一盘30个是极限哈，这个份量能做2-3盘，看你挤的大小和拥挤程度

步骤 12

烤箱190℃预热十分钟后放入，烤25分钟，中途不要打开不要打开不要打开………… 当然，每个烤箱温度有差异，要是眼看着糊了，还是要打开的………

步骤 13

出炉

步骤 14

胀鼓鼓

步骤 15

放在烤网上冷却，空心～～ 偷懒的其实这个步骤就可以开吃了

步骤 16

淡奶油加糖打发（教程不另附了，还没掌握的请自学一下）

步骤 17

泡芙嘴，尖尖的，奶油装进裱花袋

步骤 18

从底部戳进去，挤奶油 坚持到这一步的也可以直接吃了，不用做塔

步骤 19

配方中忘了写焦糖的材料，其实只要一点点，多点少点不影响，20克糖加10克水，始终最小火煮开熬至这个颜色关火

步骤 20

每个泡芙底部沾一点点熬好的焦糖，慢慢的叠起来，一层比一层少，能粘住

步骤 21

用叉子沾焦糖，提起来就会有拔丝效果，迅速在泡芙塔绕几圈，要是焦糖变硬了可以开最小火再加热一下，稍微融化就可以拔丝了

步骤 22

撒上糖粉，或者椰蓉

步骤 23

细节特写

焦糖泡芙塔（附基础泡芙做法）的小贴士

1.关于材料中的鸡蛋问题，主要用来湿润炒熟的面团，每个人炒的干湿程度不一样，而且鸡蛋大小也不一样，所以三个蛋的配比不是绝对的，搅拌至面糊能提起尖尖角就可以了，用不完的蛋不用强行加入，不够也可以敲第四个 2.关于材料中的糖，很少，因为后面奶油填充有味道，如果什么都懒得填想直接啃泡芙的可以自行增加糖的份量 3.淡奶油的用量也不是绝对的，看你的泡芙空不空，填得满不满，可以增减，记住淡奶油和加入其中的糖的比例是10：1就行了，这个比例正好，不会太甜，喜欢更甜的另行加糖 4.泡芙塔叠加之前要先算好数，一层摆几个比较好看先试一下，因为一沾糖就马上要粘上去，不然等你比划来比划去，一下子就冷却变硬不粘了 5.装饰，如果不是马上吃，撒糖粉会很快受潮融化，没有防潮糖粉就撒椰蓉，会更持久美观，也有雪花的效果 6.填充物，卡仕达酱巧克力酱果酱随你喜欢

菜谱创建时间：2020-02-25 17:14:27