芒果蛋挞，果酱椰挞（内附详细酥皮制法）

作者： 可菲私房Diy

少爷仔说想吃蛋挞，以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了身体好，还是决定自己做蛋挞皮，但做这个真的非常耗时间，要需要耐心呢。我做了两个口味，芒果蛋挞和果酱椰挞，好吃

用料

• 千层酥皮用料（18个挞量）：
• 低筋面粉 220克
• 高筋面粉 30克
• 黄油（和面用） 40克
• 黄油（裏入用） 180克
• 清水 110克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 蛋挞液用料（12个挞量）：
• 淡奶油 110克
• 牛奶 50克
• 炼奶 10克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 25克
• 吉士粉（可不用） 5克
• 芒果 半个
• 果酱椰挞材料（6个挞量）：
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 黄油 15克
• 细砂糖 20克
• 椰蓉 30克
• 果酱 少许

芒果蛋挞，果酱椰挞（内附详细酥皮制法）的做法步骤

步骤 1

准备好酥皮材料

步骤 2

粉类、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中

步骤 3

用筷子搅拌成絮状，然后缓缓加入清水，用手边拌边搓

步骤 4

揉成光滑面团，用保鲜膜包住，放入冰箱松弛半小时

步骤 5

180克的黄油软化擀成块状，因为按压时会稍微软化，放入冰箱冷藏半小时会重新变硬

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步骤 6

步骤 6

松弘好的面团擀成片状，裹入黄油

步骤 7

上下对折，把黄油包起，叠起来

步骤 8

再左右对折叠起，边上要注意把黄油包紧，叠成小四方形，然后擀开，再对折，擀开，重复三次，放入冰箱冷藏松弛半小时

步骤 9

以上步骤重复三次。最后松弛好的面皮擀开，千层酥皮就做好了，可以做各种酥皮点心了哦

步骤 10

把面皮卷起来，可以表面扑上少少干粉放入冰箱保存，想用时拿出来室温静罝一下就可以用了

步骤 11

将酥皮卷切成小剂子

步骤 12

酥皮剂子沾上面粉

步骤 13

沾粉面朝上，压入蛋挞模具中

步骤 14

拇指延着底部按，一直让挞皮贴着模具捏成型，底下弄薄些，两边稍微厚些，挞皮要比模具高一点，因为烤时挞皮会有点回缩

步骤 15

捏好的挞皮放入冰箱冷藏松弛一小时后取出。也可以多做一些，直接放进入冷冻保存，想用就拿出常温静罝解冻就可以了。

步骤 16

淡奶油加入牛奶，炼奶，砂糖，搅拌至完全溶解，再加入蛋黄，吉士粉（可以不加，我加一点只是要去一下鸡蛋的腥味），搅拌均匀，然后过筛至顺滑状态

步骤 17

将黄油融化，倒入牛奶，白糖搅拌均匀。 再打入鸡蛋，继续搅拌均匀后，加入椰蓉，放罝冰箱静罝20-30分钟，让椰蓉完全吸收

步骤 18

蛋挞皮底部放入芒果丁，也可以选择其它自己喜爱的水果或葡萄干

步骤 19

倒入蛋挞液及椰蓉八成满，椰蓉面上放入果酱。因为挞皮与蛋液烤时会遇热膨胀，所以要少放一点

步骤 20

提前预热烤箱，放入蛋挞，210度，烤25分钟，烤至蛋挞表面出现焦点即可

步骤 21

香喷喷的蛋挞出炉了哦

步骤 22

是不是很诱人

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

步骤 26

一出炉就连吃了两个，椰挞满嘴椰香味，蛋挞浓浓的芒果味，鸡蛋香滑细腻，加上自己做的酥皮特别好吃，没在外面买的挞皮有股酥油怪味

芒果蛋挞，果酱椰挞（内附详细酥皮制法）的小贴士

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀. 2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可. 3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉... 4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上，这样挞皮才不会回缩那么厉害 5，挞皮底部尽量薄一点，口感会好一点

菜谱创建时间：2020-02-25 16:40:21