原料：嫩豆腐400克、碎牛肉50克、姜蒜各15克，蒜苗1根 调料：、豆豉10克、郫县豆瓣20克、、鸡粉2克、，糖5克生粉适量，清水400克、 1、牛肉剁成碎米粒，豆豉剁碎，姜蒜切茸，蒜苗白切细末，蒜苗青切成菱形状 2、豆腐，切成约1.8-2厘米见方的块，放入加入5克盐的温水锅内焯至水即将沸腾后立刻捞出沥干水分 3、制作“刀口辣椒”。锅烧热下少许油，油微热后下干辣椒10克，花椒5克，用小火炒制15秒至浅褐色即可出锅， 4、将炒好的辣椒倒在菜板上用菜刀切碎即可 1、 锅内加入清水，再加入盐3克，然后将切好的豆腐下锅中小火焯水2分钟左右，水即将沸腾前将豆腐捞出沥干水分 2、锅烧热，放入油微微烧热后再加入10克猪油，猪油完全融化后放入碎牛肉，中火炒干香 3、改小火放豆瓣酱炒出红油，再放豆豉、姜末，蒜苗白炒香，再加入刀口辣椒10克 4、加入清水、盐、鸡粉、白糖，放入豆腐水开后小火烧5分钟， 5、小火加入适量的水淀粉把汤汁勾薄芡（第一勾芡的水淀粉要稀一些） 6、锅离火，调入少许比第一次浓稠一些的水淀粉，把汤汁收紧 7、再次将锅离火加入比第二次更浓稠的水淀粉 8、推匀收汁后洒上蒜苗青起锅，盛入碗内，撒上适量的刀口辣椒即成