虎皮蛋糕卷

作者： 冷妆、

整理下步骤，也给自己做个记录。过程图没有都拍，只要会做蛋糕卷的应该都可以理解怎么来操作的。

用料

• 虎皮材料:
• 蛋黄 8个
• 砂糖 45克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋糕卷材料
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 砂糖 30克
• 低粉 80克
• 蛋白 4个
• 砂糖 20克
• 柠檬汁 5滴

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

虎皮部分: 蛋黄+砂糖打发，差不多8-10分钟，打到可以看到明显的发白，蓬松，打蛋头提起落下的纹路不会马上消失，如果不打到位，可能到时候烤出来只是一个平平的皮，紧接着筛入淀粉，Z字搅拌均匀，烤箱预热200度，烤8-10分钟，出炉待用

步骤 2

蛋糕卷部分: 玉米油+牛奶+砂糖混合搅拌乳化，筛入低筋粉，Z字搅拌混合，加入蛋黄搅拌均匀 蛋清+柠檬汁打发，砂糖分三次加入，打到提起打蛋器有个弯弯的小钩，要比戚风的蛋白软点，取三分之一蛋白和之前的蛋黄糊混合，注意不要消泡，轻盈的翻拌，然后把混合好的面糊倒进剩余的蛋白里，同样手法搅拌混合均匀，从高处倒入烤盘，烤箱预热180度，烤20分钟出炉

步骤 3

放凉后先蛋糕体抹奶油卷起来，放冰箱冷藏定型20-30分钟，接着在蛋糕卷表面再抹一层薄薄的奶油，把虎皮从外面包裹卷起来

步骤 4

卷好后同样冰箱冷藏20-30分钟后再拿出来切片

步骤 5

奶油部分我用的奥利奥奶油，差不多300克奶油，80克奥利奥碎，只是参考，自己按喜好改变吧

菜谱创建时间：2020-02-25 15:07:35