红烧鮰鱼

作者： 雨儿3329

用料

• 鮰鱼 1条
• 姜 若干片
• 干辣椒 若干个
• 蒜 2头
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 若干克
• 料酒 2勺
• 高度白酒 1勺
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 醋 一丢丢

红烧鮰鱼的做法步骤

步骤 1

活的鮰鱼一条，让摊主帮忙剁块，鮰鱼刺又粗又硬，自己剁太费劲，冲洗干净，一定要把血污冲洗的干干净净，不然有腥味。

步骤 2

准备大蒜两头，生姜，大葱，吃辣的干辣椒若干。

步骤 3

锅烧热放油，放一勺猪油，一定一定要放猪油，拌米饭超好吃。放葱姜蒜辣椒炒出香味放鮰鱼，炒三五分钟，先放高度白酒，白糖，白糖要多一些，鮰鱼很认糖，我放满满一大勺白糖。老抽，生抽，盐，料酒。醋一丢丢，倒入热水，水淹没鱼块即可。热水热水热水！重要的事说三遍。

步骤 4

大火烧开，微小火煮12-15分钟不要老翻动，不然鱼块碎成渣渣了。熬到汤汁浓稠，大火收汁，撒入适量白胡椒粉。不要把汤汁全部收进去，留点汤汁拌米饭！超级好吃。出锅撒葱花香菜

红烧鮰鱼的小贴士

一定要放猪油，多放白糖，烧鱼的水要热水，好多年以前在长江边的饭店吃过，觉得超好吃，可从来没在菜场看见有卖鮰鱼的！去年终于发现有卖鮰鱼的，隔三差五买来烧烧！第一次写菜谱，看不懂的可以问我。

菜谱创建时间：2020-02-25 14:45:51