云朵般轻柔的黄油吐司（布里欧修）

作者： 蓝墨梨

电影里说起人的重要性，会说，你是我面包上的黄油🧈呀。对于面包也一样，超高含量的黄油吐司，完全就是我的菜，浓浓的奶香味，淡淡的黄色，如云朵般轻柔，对于减肥人士并不友好，但对于黄油重度爱好者，完全不能错过。因为鸡蛋和黄油的双重高含量，这款地道的法式黄油包，不容易老化，组织软到尖叫，会刷到天荒地老吧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 蛋液 100克
• 牛奶 80克
• 黄油 75克

云朵般轻柔的黄油吐司（布里欧修）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有原料放入厨师机，2档搅拌均匀成团，3档搅打面团

步骤 2

黄油软化，发货面团光滑，能拉出较薄的膜后，加入黄油，可分两次加入也可一次加入黄油，低速搅拌，使黄油充分融入面团

步骤 3

待黄油融进面团，加速至4档，直至能拉出均匀的薄膜，期间一定注意⚠️面团的温度，不能超过28度，高含量的黄油不容易打入面团，温度太高，更容易融化析出，如果面团温度太高，应该及时降温，放入冰箱或者用冰袋都可以

步骤 4

放入抹油的发酵盆，盖上保鲜膜，28度室左右，室温进行一次发酵，直到发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩，一次发酵完成

步骤 5

整理排气后，分成三份，每份180克左右，滚圆松弛15分钟，注意盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

面团擀成椭圆形，不要太薄，卷起，松弛15分钟

步骤 7

再次擀成牛舌状，约30厘米，卷起，约2.5-3圈

步骤 8

放入模具，35度左右，不超过38度，保持湿度，进行二次发酵

步骤 9

二次发酵至，面团与模具平齐，手压面团缓慢回弹，表示发酵完成

步骤 10

提前10分钟180度预热烤箱，180度中层，烤40分钟，6分钟左右，盖锡纸，防止上色过度。

步骤 11

烤好的面包，震出热气，侧放冷却一小时，上色度会比普通面包重，特别好看。撕开看组织还是十分均匀哒。

菜谱创建时间：2020-02-25 13:44:39