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云朵般轻柔的黄油吐司(布里欧修)

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作者: 蓝墨梨
电影里说起人的重要性,会说,你是我面包上的黄油🧈呀。对于面包也一样,超高含量的黄油吐司,完全就是我的菜,浓浓的奶香味,淡淡的黄色,如云朵般轻柔,对于减肥人士并不友好,但对于黄油重度爱好者,完全不能错过。因为鸡蛋和黄油的双重高含量,这款地道的法式黄油包,不容易老化,组织软到尖叫,会刷到天荒地老吧。

用料

云朵般轻柔的黄油吐司(布里欧修)的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有原料放入厨师机,2档搅拌均匀成团,3档搅打面团

步骤 2

黄油软化,发货面团光滑,能拉出较薄的膜后,加入黄油,可分两次加入也可一次加入黄油,低速搅拌,使黄油充分融入面团

步骤 3

待黄油融进面团,加速至4档,直至能拉出均匀的薄膜,期间一定注意⚠️面团的温度,不能超过28度,高含量的黄油不容易打入面团,温度太高,更容易融化析出,如果面团温度太高,应该及时降温,放入冰箱或者用冰袋都可以

步骤 4

放入抹油的发酵盆,盖上保鲜膜,28度室左右,室温进行一次发酵,直到发酵至2倍大,手指戳洞不塌陷不回缩,一次发酵完成

步骤 5

整理排气后,分成三份,每份180克左右,滚圆松弛15分钟,注意盖上保鲜膜

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步骤 6
步骤 6

面团擀成椭圆形,不要太薄,卷起,松弛15分钟

步骤 7

再次擀成牛舌状,约30厘米,卷起,约2.5-3圈

步骤 8

放入模具,35度左右,不超过38度,保持湿度,进行二次发酵

步骤 9

二次发酵至,面团与模具平齐,手压面团缓慢回弹,表示发酵完成

步骤 10

提前10分钟180度预热烤箱,180度中层,烤40分钟,6分钟左右,盖锡纸,防止上色过度。

步骤 11

烤好的面包,震出热气,侧放冷却一小时,上色度会比普通面包重,特别好看。撕开看组织还是十分均匀哒。

菜谱创建时间:2020-02-25 13:44:39
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