文昌鸡洗净斩件，略腌制
锅内小火油爆香葱姜蒜香菜菜杆，倒入鸡块大火煎出金黄，约2分钟
煎出金黄后，小火沿锅沿淋2勺米酒或者黄酒，盖上锅盖小火，约30秒。此步骤是为了逼出水汽去腥
开盖，大火翻炒，把逼出来的水分蒸干。然后放入冰糖，呆冰糖融化焦香后，中火炒糖色。
淋入生抽，老抽，金兰酱油糕，大火翻炒，散发出迷人香味及色泽后，倒入山兰酒。我用的红山兰酒，煮开后盖锅盖焖。
焖不超过10分钟，其实只要5分钟。开盖大火收汁。很快就会像红烧肉一样，汤汁变粘稠，包浆在鸡肉上。
因为山兰酒煮后会有酸味，所以最后的味道神似糖醋菜，但是又别有一番风味。感觉可以做月子菜。 此做法我是借鉴了客家米酒鸡和三杯鸡，纯属无聊开发。精髓在于不加一滴水，靠米酒结合肉质。