天然草莓酵母

作者： 米小一的微笑

一直对所有发酵的东西都爱的不行，自从知道可以用随手可得的天然食材和水就可以制作酵母和面包后，便一发不可收拾起来～ 不同的食材培养的酵母，做出来的食物就有不同的风味，迷人之处在于如草莓做的就有甜蜜草莓香，柠檬做的就有活泼柠檬香，鲜花做的更是有了蜂蜜和花蕊的层次香。大自然总是神奇而慷慨，简单到极致的方子却创造出那么多惊喜丰富的美味，健康，有趣，好玩的天然酵母。宅在家的大家一起慢慢试起来吧～春天正好是大量做酵母的时节哦～我也会持续分享不同做酵母的食材心得上来滴～

用料

• 新鲜草莓 200克
• 纯净水 300克
• 蔗糖 40克

天然草莓酵母的做法步骤

步骤 1

（补图）玻璃杯煮水消毒后冷却备用。新鲜草莓洗净，把草莓蒂单独切下来。草莓和草莓蒂一起放入玻璃杯，按比例加入水和糖。用保鲜膜封口，置于室温下。

步骤 2

最好的发酵温度在20度左右。每天打开保鲜膜均匀搅拌一次，草莓颜色慢慢脱落，融入水中。

步骤 3

第2-3天，开始出现气泡。

步骤 4

俯视图

步骤 5

慢慢开始气泡越来越多

步骤 6

十天左右的时候，气泡到达顶峰后开始回落减少。

步骤 7

一定注意每天至少一次来搅拌透气，防止厌氧菌的出现，俯视图。

步骤 8

白色沉积物增多。注意搅拌时，一定要带动白色沉积物一起。

步骤 9

注意看瓶底。

步骤 10

气泡由少到多，再由多减少之后，第一次基础发酵就完成了。这个过程根据各地气温不同，需要的时间也不同，我温度在13度左右时，用了2周发酵时间。第一次基础发酵完成之后就可以用其制作糕点和面包了。使用时要摇晃玻璃瓶，让瓶底沉积物跟液种混合。

天然草莓酵母的小贴士

重要的是每天都要揭开保鲜膜一次，搅拌均匀让氧气进入瓶底。温度和时间作为参考。实际操作需要仔细观察瓶中酵母液的状态。这是自制天然酵母的特点，也是乐趣哦～

菜谱创建时间：2020-02-25 11:04:46