无油版网红巧克力脆脆片

作者： 汤圆的胖墩

用料

• 材料1⃣️
• 黄油 4克
• 巧克力豆（可可脂含量54.5%以上） 5克
• 水饴 6克
• 腰果 46克
• 材料2⃣️
• 蛋白 37克
• 细砂糖 35克
• 黄油 42克
• 低筋面粉 38克
• 可可粉 4克

无油版网红巧克力脆脆片的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有的原材料

步骤 2

材料1里除了腰果，其他的原材料全部都倒到一起，隔水融化搅拌均匀。⭐️注意：巧克力融化的温度不要高于45度！

步骤 3

腰果用保鲜袋装好然后用擀面杖轻轻敲碎成小颗粒，然后放到融化好的巧克力酱里面搅拌均匀。放一旁备用。

步骤 4

1⃣️提前准备一盆50度左右的烫水2⃣️把糖和蛋白放入无油无水的盆里，然后放到刚刚准备好的50度烫水盆里

步骤 5

用电动打蛋器隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风蛋糕那样打发

步骤 6

黄油提前隔水融化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要使黄油均匀融合进蛋白了再去加下一次。

步骤 7

黄油加进去后的状态

步骤 8

低筋面粉和可可粉提前过筛好

步骤 9

将过筛好的低筋面粉和可可粉一次性加入到蛋白黄油液中，然后用电动打蛋器搅打至无面粉颗粒。

步骤 10

装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，这样可以把大气泡消除掉。）可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！个人觉得有裱花嘴挤出来更圆一点！

步骤 11

烤箱实际温度提前预热140度10分钟，然后把它放进去30秒到1分钟之间，面糊化开后放入备用的腰果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！

步骤 12

烤箱实际温度中层140度烘烤15分钟左右，出炉放凉后脆了就是烤透了！⭐️注意：放凉后不全脆就是没烤透，如果有点苦就是烤的时间太长了！要学会跟自己的烤箱磨合哦！

无油版网红巧克力脆脆片的小贴士

1⃣️蛋白打发注意，不用像做蛋糕那样打发，只要开始细泡泡就行……这个操作手法做出来的饼干不会硬，比较脆！2⃣️面粉吸水性不同，如果你觉得面糊稠了，低筋面粉可以减1，2克，如果觉得稀了就加1，2克。

菜谱创建时间：2020-02-25 02:59:49