超级下饭的鱼香肉丝

作者： 周周周周weijie_ZWJ

讲到鱼香肉丝，我想到的就是盖饭。哈哈哈 酸甜辣鲜俱全非常开胃。 正宗我不敢讲 但是我敢说真的很好吃，连吃三碗米饭不为过。 1、正宗的鱼香肉丝不用豆瓣酱而用四川的泡椒，灵魂就在于那可以拌饭吃的汁 很多人做鱼香味时不会放蒜 蒜也算是调味之本 2、配菜其实可以选择很多 胡萝卜丝 冬笋丝 茭白丝 木耳丝 玉兰片 莴笋丝 竹笋丝等等 取决于自己喜欢吃什么就放什么 3、对于鱼香汁每个人都有不同的口味 比例基本相似 可以调好后尝一下味道 一股甜荔枝味就对了。 4、对于四川泡椒我并不是很了解，但是在家里做，有什么就放什么。如果家里有泡椒可以在步骤三时放入替代豆瓣酱

用料

• 木耳 8朵
• 胡萝卜 半根
• 青椒 半个
• 瘦肉 200克
• 豆瓣酱 半勺
• 糖醋汁
• 水 5勺
• 糖 4勺
• 米醋 3勺
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 大蒜 1瓣
• 淀粉 1勺

超级下饭的鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜 青椒 木耳切丝

步骤 2

瘦肉切丝上浆 上浆步骤 ①肉切丝入清水②去除沥干多余水分③加盐抓制黏稠④加半个蛋清（全蛋打入碗中抓取蛋黄边的那一部分）⑤抓匀⑥加入水淀粉三根手指头抓两次（一勺水两勺淀粉搅拌成非牛顿流体）⑦抓至上浆⑧封油

步骤 3

郫县豆瓣酱剁碎 这一步可以加入泡椒 剁碎与豆瓣酱一起煸炒

步骤 4

将上述调味料 酱油 米醋 白糖 大蒜末 淀粉 清水倒入碗中调成兑汁芡

步骤 5

热锅凉油 倒入肉丝滑熟捞出

步骤 6

不用洗锅 下胡萝卜翻炒十秒倒

步骤 7

倒入少量油 郫县豆瓣酱煸炒出红油

步骤 8

将青椒丝 胡萝卜丝 木耳丝倒入锅中翻炒至断生

步骤 9

放入滑炒好的肉丝 翻炒两下

步骤 10

倒入调好的兑汁芡 烧开

步骤 11

出锅前淋入明油 出锅装盘 就可以吃了 超级下饭

超级下饭的鱼香肉丝的小贴士

1、注意 多煮一点饭 怕你不够吃

菜谱创建时间：2020-02-24 21:32:17