春雷笋剥皮,备用。
用刀把笋拍扁,就像拍黄瓜一样。切成3-4cm左右的段。 也可以根据自己喜欢,把整根笋切成滚刀块。 我比较喜欢笋被油煸炒的焦香,于是选择切成细长段。
炒锅内倒入菜籽油。菜籽油的香与笋的甜简直就是完美结合。
油烧热,放入笋段翻炒。春笋的甜香随之而出。煸炒大概1分钟左右盖上锅盖焖1分钟。
加入生抽和黄冰糖,翻炒。新鲜的春笋会有一些水分,在翻炒的过程中得以被油逼出来。炒一会儿就盖上锅盖焖,调成中火。焖3-4分钟,再翻炒。以防止糖会糊锅。这样炒~焖2-3次,就可以调大火收汁了。
根据个人口味看看是否再加盐。如需要加盐,出锅前加入适当盐,翻炒均匀,出锅喽! 我的口味是生抽的咸味足够了,就不再加盐。