青虾剥壳，去虾线（也可用单冻虾仁，只是鲜味会差一些）。
用刀面逐一将虾摁压成肉泥（拍黄瓜用的部位是刀面），再用刀背（刀刃的对立面）进一步剁碎成肉茸。⚠️为了虾肉入口的感觉，不建议用刀刃直接剁碎。
放入少许葱姜、料酒和白胡椒，拌匀，去腥10分钟（葱姜一点就够，避免口味上喧宾夺主）。
再加入荸荠（马蹄）碎，蛋清和盐，用手抓匀，多次攥压食材，使虾肉上劲。再放置10分钟。
煎炸过程忘记拍照了。热锅，少许油，中火双面炸至金黄出锅（一面定型后再翻面就不会散）。