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广式叉烧包

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作者: 红豆手工
现代人对健康越来越重视,特别在吃上面比较讲究。外面卖的包子虽然又香又软,但是加了添加剂,而且有的还不卫生。因此,对热爱生活的人来说,会选择自己在家蒸包子,这样吃得更放心。 然而蒸包子,看似简单,但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的包子硬硬的不够松软,要么塌皮回缩不好看,影响食欲。出现这些问题,最最关键的可能就是面团没有发好。 今天红豆就教大家一个快速发面的方法,保证让你蒸出的包子松软劲道,吃起来又香又甜。

用料

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

包子皮的材料,油忘记拍了。

步骤 2

温水加入1勺白糖和酵母,拌均匀,静置5分钟,使其充分溶解。 (水温35度左右,不会烫手,温度太高,容易把酵母烫死,温度太低,又不能充分激活酵母的活性)。

步骤 3

将面粉和30g糖放入盆中,一边加酵母水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状即可,加入一勺食用油拌均匀。 (酵母水要分几次加入)

步骤 4

揉面,用搓衣式手法反复揉搓面团,把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团(和面的最高境界是手光、盆光、面光)即可。

步骤 5

发面,把盆子倒盖面团发酵一小时,如果气温比较低,你还可以将盆子放到蒸锅里(锅中加水,烧至40度时关火,隔水放上面盆,盖上盖子)保温,这样发酵会更快点。 ​(发酵成功的面团,从体积上来看,变成原来的2倍大小,用刀切开,横截面会出现密密麻麻的蜂窝状,用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态,用手戳一下,不会反弹出来,这说明面团已经发酵成功了)

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步骤 6
步骤 6

将面团取出来,放在桌面上、压扁、反复搓揉,最后再揉成一个光滑的面团。(手法如步骤4) (目的是通过剂压,排出发酵过程产生的气体,让蒸出的包子更细腻,口感更佳)

步骤 7

搓长条,切成50克一份

步骤 8

搓圆,压扁,包馅。 后面有发布叉烧馅的做法

步骤 9

收口

步骤 10

把三个角收起来,再收口

步骤 11

将包子放入蒸锅,盖上锅盖进行二次发酵,一般需要10-20分钟,这样可保证蒸出来的包子更加松软。

步骤 12

蒸10~15分钟,离火,5分钟后再打开锅盖。​

步骤 13

成品

广式叉烧包的小贴士

​和面的时候,加点白砂糖,可以让酵母更加活跃,能快速生长繁殖,达到加快发面的效果。

菜谱创建时间:2020-02-24 17:29:52
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