准备菜品，看配料表有点多，其实很简单；
鱼洗净在身上划上刀痕，方便去腥和入味；
大葱、姜（一块）、蒜切片
和鱼一起放入碗里，➕入料酒，放置半小时去腥；
香菜、小葱、芹菜洗净备用（如香菜类细细部分的菜洗的时候加入面粉可以洗得很干净）；
烧水，水至少淹过鱼一倍，水开始起小泡泡以后放入腌制的鲫鱼和里面材料；
放入鱼后水开始慢慢有大泡泡后关小火焖；（水不能开，会把鱼肉弄烂）
煮鱼过程中把小葱、芹菜切段，姜、小米辣、香菜切碎；
把所以东西放一起后，加入一勺盐、小半勺味精、小半勺鸡精、两勺半醋，和匀；
把煮好的鲫鱼放入和好的调料中，用调料覆盖鲫鱼；（只要鱼，不要汤）
放置十分钟入味；
装盘，搞定👌～
1、味道可以根据自己口味调节，但是！但是！但是！凉拌鲫鱼吃的就是酸辣味，一定要按自己辣味极限来做，不然就不是凉拌鲫鱼了； 2、勺只是用量参考，方便比较直观看见是多少； 3、千万不要加酱油！ 4、鱼最好当餐吃完，不然会腥且咸； 5、这个菜有些费料，但是拌料不要倒，和着饭可以吃两碗！ 6、小葱和芹菜要切段，不能太碎。