新疆浇汁黄面凉面

作者： 鱼鱼的烟火气

家人以前开店 做黄面、凉皮、凉粉生意 一直想着写菜谱 疫情期间在家记录了一下 拉黄面太专业 我没学会 这里用的是切面 配菜还可以加入黄瓜丝 因为疫情 我没买上🤣 还可以把芹菜用水焯一下 切碎后放到卤汁里

用料

• 面🌿🌿🌿
• 中筋面粉 800克
• 水+1个鸡蛋 320克
• 盐 3克
• 卤汁🌿🌿🌿
• 大葱 100克
• 大料 1粒
• 花椒 30粒
• 姜片 5片
• 生粉 50克
• 芹菜 香菜 红辣椒 黄瓜 适量
• 辣椒面 适量
• 大蒜 30克
• 水 1500克
• 芝麻酱 1勺

新疆浇汁黄面凉面的做法步骤

步骤 1

面粉、水、鸡蛋、盐加入盆中混合均匀

步骤 2

压成切面备用 不想自己做，也可以买切面

步骤 3

红辣椒、香菜切好备用 葱切碎 蒜切末 辣子面盛入碗中 芝麻酱称好盛入碗中

步骤 4

炒锅中放入油 油量和平时炒菜差不多 放入葱花炒出香味 加入大料、花椒、盐、生抽、酱油

步骤 5

葱花炒好后 盛出备用

步骤 6

锅中加入1500克水，5片生姜，1个8角，20粒花椒，煮开后，开小火，熬10分钟。

步骤 7

把姜片、花椒、大料取出 淀粉中加水，搅匀后倒入锅中 边加淀粉水边搅拌均匀， 调成合适的浓稠 烧开后就是白卤汁

步骤 8

舀两勺卤汁倒入蒜碗中， 加少许盐调成蒜汁

步骤 9

辣子面里倒入开水 拌匀 也可用油泼辣子

步骤 10

将炒好的葱花倒入白卤汁中 搅拌均匀

步骤 11

加入老抽调卤汁颜色

步骤 12

加入芝麻酱 用勺搅拌均匀 芝麻酱千万不要用水调稀，否则卤汁是发白，不好看

步骤 13

加入盐 调卤汁咸淡

步骤 14

加入生抽 提鲜 盐味稍出头 否则浇到面上会淡 这样卤汁就做好了😊 外面店里卖的 会加很多鸡精、味精 自己吃 就不要加了

步骤 15

面条煮熟后 过两次凉水， 将面放入盘中 加少许熟油 用手抖散，防止面粘连 如果想让面熬好后变成淡黄色 可以在煮面的水中加入适量姜黄粉

步骤 16

将面盛入碗中 加入两勺卤汁 一小勺蒜汁 撒上香菜 1小勺辣子 加入适量醋 自制凉面就做好啦

步骤 17

好吃😍

新疆浇汁黄面凉面的小贴士

还可以在卤汁中加入芥末

菜谱创建时间：2020-02-24 16:42:34