超软的编花拉丝小面包

作者： 名扬烘焙

这款面包采用中种方法制作的小面包，口感绵软，拉丝效果非常好，原料简单适合家庭制作。

用料

• 中种部分：
• 面包粉或高筋面粉 300克
• 耐高糖酵母（家庭没有可加普通酵母8克） 5克
• 鸡蛋 70克
• 鲜牛奶 120克
• 主面团：
• 面包粉或高筋粉 200克
• 奶粉（没有可不放） 30克
• 盐 7克
• 面包改良剂（没有可以不放） 5克
• 糖（幼砂糖、白砂糖、绵白糖都行） 100克
• 水（根据面粉吸水量添加） 130~140克
• 黄油 60克

超软的编花拉丝小面包的做法步骤

步骤 1

首先中种面团中的干性原料加入湿性原料搅拌均匀成光滑的面团。

步骤 2

将打至好的中种面团盖上保鲜膜放到烤箱中层再在下面放上一个烤盘里面加上60度左右的温水，或放到蒸锅里的屉上下面同样加上60度左右的温水盖上锅盖发酵30分钟左右。

步骤 3

中种面团发酵完成的样子。

步骤 4

再将主面团加上中种面团和除黄油外所有原料搅拌均匀，再采用摔面方法将面团打至成表面光滑。

步骤 5

打至光滑后加入室温软化的黄油，把黄油全部用手搓入面团中，再采用摔打的方法将面团摔打至表面光滑并具有薄膜状。

步骤 6

摔面方法也可以采用搓揉的方法。

步骤 7

打至好的面团分割成60克一个的面剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟整形

步骤 8

把松弛好的面团侧压排气面朝上用擀面杖擀成长方法形面片翻面卷起来成长条形整形再编成麻花状如图。

步骤 9

送入烤箱中层开启发面功能，再在下面放上一个加入60度左右温水的烤盘发酵1小时左右发酵完成的样子。

步骤 10

发酵完成表面刷上一层薄薄的蛋液，进行烘烤，家用上火180下火160,商用上火190下火170烤15分钟左右表面金黄色。

步骤 11

看看拉丝效果。

步骤 12

美味拉丝松软的编花小面包就制作完成了，亲们赶快动手做一下吧！有不懂不明白的随时留言。

菜谱创建时间：2020-02-24 14:46:37