零失败巧克力蛋糕卷

作者： 紫韩妈

好吃又快手～美味让人爱不释手。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 12克
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 20克
• 细砂糖 45克

零失败巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油35克，纯牛奶60克，20克细砂糖，放入容器中混匀再隔水加热至糖融化温度不超过60度。 筛入混匀的可可粉和低筋面粉，用Z字手法拌匀！

步骤 2

这是分离好的蛋黄。

步骤 3

搅拌均匀的可可面糊加入蛋黄4个，继续用Z字手法搅拌，此时的蛋黄糊要搅拌至顺滑流畅无颗粒。这是做好可可蛋糕卷的最重要的第一步。

步骤 4

蛋白用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状时，将所有细砂糖45克全部倒入

步骤 5

蛋白用高速继续打发至大弯钩状，打蛋器换低速，整理蛋白至稍微硬的大弯钩状态，这是让蛋糕卷不开裂的最重要的第二步

步骤 6

蛋白的状态一定要打发至大弯钩稍微硬，可可蛋黄糊一定要细腻顺滑无颗粒。

步骤 7

将1/3蛋白放到可可蛋黄糊中翻拌均匀，切记不能打圈搅拌，避免蛋糕糊消泡。

步骤 8

将所有蛋白全部倒入可可面糊中，用翻拌手法拌匀至细腻顺滑无明显块状蛋白 这里用的是两次翻拌法，为了避免蛋黄糊消泡。

步骤 9

这是巳经翻拌均匀，准备倒入烤盘的可可蛋糕糊。

步骤 10

倒入烤盘中用力震一下，然后来回晃均匀，表面光滑厚度一致

步骤 11

打发蛋白时，请提前将烤箱预热至180度。蛋黄糊整理好立即放入烤箱中层，调整好温度，定好时间。用180度烤16至20分钟。

步骤 12

最后五分钟可以多注意观察烤箱里的状态。注意不要上色过头，因为个人烤箱有差异。

步骤 13

蛋糕从烤箱拿出后立刻震一下，从烤盘拎出散热冷却2分钟。

步骤 14

另拿干净油纸铺在蛋糕表面翻转，将底部油纸撕下。

步骤 15

连着油纸一起轻轻将蛋糕卷起定型

步骤 16

已定形四小时候的蛋糕卷，铺开后抹上奶油或者果酱，再细心卷起。

步骤 17

蛋糕卷就是这般模样。

步骤 18

用锯齿刀切蛋糕卷时，每切一块后，请把刀擦干净后，再切第二块蛋糕卷。

步骤 19

蛋糕大小您可以随意切。

步骤 20

蓝风车淡奶油，还有奥利奥和法芙娜的可可粉做的夹馅。

步骤 21

表皮细腻光滑。

步骤 22

自己会做蛋糕，可以任性地享用。

步骤 23

无任何添加剂，纯天然的食材蛋糕最质朴的味道。

步骤 24

感谢大家😊😊😊 耐心的看完所有流程。 相信您 一定可以做出完美的蛋糕卷。

步骤 25

这是我手写的，蛋黄糊和打发蛋白以及翻拌手法的技巧。

步骤 26

手写流程很简单

步骤 27

看制作方法和细节。

步骤 28

工具有电动打蛋器，电子秤，不锈钢盆，蛋抽，橡皮刮刀，筛网，28x28的烤盘,油纸。

步骤 29

有了基础工具，准备好食材，美味的蛋糕随时可以享用。

零失败巧克力蛋糕卷的小贴士

认真看配方流程， 相信一定可以做到非常完美。 蛋糕糊的处理 蛋白的打发要求 翻拌的手法 烤箱温度和时间

菜谱创建时间：2020-02-24 14:44:43