家庭版小锅米线(屏边老式做法)

作者： 老屁呀

老屁是土生土长的云南屏边人~ 分享的是老式屏边做法~ 当然了，时代在变，饮食也在变，现在屏边的小锅米线加的料也越来越多，有加肥肠的，加焖肉的，加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法，再加上点香酥，那就更完美了…… 其实呢，云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异，所以大家不用去计较太多，只要好吃就行。 家里没有专门做小锅米线的铜锅，用的是普通砂锅，也没有使用肉汤，一人食实在不想花时间熬肉汤，用清水做，味道和米线店的差不了多少。 米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线) 屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多，弹性强，口感好。多数用来凉拌，煮着吃也是可以的，但不能煮太久，不然容易断。 酸辣子也就是剁椒，糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~ 手慢，或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步，避免煮过头失去爽脆的口感~~~ 大家自由发挥，怎么高兴怎么来~~~ 最后，欢迎大家来云南做客，来屏边做客~~

用料

• 米线 300克
• 肉沫 80克(喜欢肉可以多放)
• 韭菜 3根
• 葱 2根
• 绿豆芽 50克
• 酸菜(酸辣口) 15克
• 酸辣子(剁椒) 10克
• 猪油 1~2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺、1勺都可
• 油辣子 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒面 适量(可以一起煮，也可以煮好单独放)

家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法步骤

步骤 1

材料如图。 米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。 (屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种，大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)

步骤 2

锅内加清水，烧开后放一勺猪油，猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)

步骤 3

加入绿豆芽。 (这里大家注意下，我使用的勺子是汤勺，比一般勺子大，所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)

步骤 4

放入韭菜，准备调味。 (手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽，避免煮黄了影响口感。)

步骤 5

调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。 (因为有些食材都是含有盐分的，所以放盐前，先尝汤，如果盐够就不用再放，老抽是调色用的，想颜色深些就按最后一张图片放，浅些就少放，油辣子可以煮好以后再放。)

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入米线，煮至沸腾，撒上葱花，关火即可。

步骤 7

配料丰富、酸辣可口。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:18:26