脆脆的老北京排叉

作者： 丁小叨

其实是早饭炸油条剩了些油，觉得丢了浪费，也没炸太多，所以还很干净，所以炸点排叉吧～

用料

• 中筋面粉 240克
• 水 90克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 10克
• 盐 3克
• 小苏打 手指捏2捏
• 炸排叉的油 约850g

脆脆的老北京排叉的做法步骤

步骤 1

原料丢进主锅，速度9/3分钟，揉成光滑面团

步骤 2

揉好后醒发30分钟，面团会略硬，不要太软～

步骤 3

用压面机压成薄片，我的压面机倒数第三档，厚度可参考下图

步骤 4

厚度

步骤 5

切成7×3cm的长片，我觉得这个尺寸方便入口，大家可以自行调节哈

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步骤 6

步骤 6

每片在中间用到切三条，两片叠在一起，一端从中间孔中转出来即可。

步骤 7

如图

步骤 8

主锅倒入与刀头齐平的油量，大概850ml，设定煸炒模式10分钟/速度0/160°，热油。

步骤 9

做好的排叉放入油锅，此时扔进去的排叉应该很快会浮在油上，设定12分钟/速度0/160°，中途开盖翻两次面，炸至金黄，表面有小泡泡即可

步骤 10

这种状态就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:17:54