牛腩切成大小均匀块状,冲洗几次洗去血水,冷水入锅煮沸除去浮沫即可关火。水量以末过牛腩为宜。煮牛腩的水不要倒,这是牛肉汤等会儿用。
趁牛腩焯水的时间,番茄去皮去蒂,切大块(大番茄切四块、小番茄不用切,不建议用迷你番茄,煮完会化的)。洋葱切大块,备用。
将备好的番茄、洋葱(切大块)、桂皮、八角、花椒、干辣椒(掰开)放入高压锅备用。
将焯过水的牛腩捞出放进高压锅,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖,最后加入牛肉汤末过内容物即可。尝一下咸淡,比平常口味偏咸一点(番茄会出水能适当降低咸度)。高压锅煮30分钟即可食用。