鸡块热水洗净，码酒；干香菇洗净热水泡发；备青红椒、片葱节；备姜蒜片、花椒、干海椒节、八角；土豆滚刀切清水泡。
散养鲜土鸡不焯水，少许食用油和白酒爆炒，直到鸡血水蒸发，爆出亮油。 （如果是超市的饲料鸡腿就要焯水）
加鸡油（这只鸡不肥，我用的以前用母鸡肥油熬炼的油），才更鲜香。 没有就用食用油。
姜蒜花椒辣椒八角一起爆炒。
这时调生抽老抽、各种酱料和胡椒粉，加点热开水化开。（土鸡，我就不放鸡精）
混合酱料炒香
换一个砂锅，装开水，下鸡，倒入泡香菇的水。（增鲜）水分刚好没过鸡肉。 （砂锅煮不容易丢水分 ，汤汁浓香）
放葱节，洒点盐，一起炖。
煮开一阵，加香菇，小火继续煮。
半小时，鸡肉有点软了，加土豆煮。
20分钟后，加青红椒和金针菇煮。
盛盘开动！
土鸡烧的黄焖鸡胜过饲料鸡腿数倍。你一定不会再买超市宰杀好的鸡来吃。