社饭，把这个味道传承下去

作者： 咻咻咻糖

把这个味道传承下去# 从小到大吃了无数次社饭，家里餐馆景点路边摊……特别喜欢做成锅巴香香脆脆的感觉。用电饭锅、锅巴饭电饭锅均可，我各煮了一锅，锅巴饭电饭锅可以做出柴火饭一样的锅巴😋 食材比例其实并不像烘焙那么严格，可以根据口味自行调整。 “三餐四季，平凡的日子本身无法让人幸福，我们会感到满足是因为平凡中，有爱。”

用料

• 糯米 500克
• 大米 500克
• 腊肉（五花肉最佳） 300克
• 蒿菜（香蒿、青蒿） 400克
• 野葱（苦蒜） 200克
• 油 适量，用来煸炒蒿菜
• 盐 适量，比炒菜淡
• 以上食材主要给个比例，可调整。

社饭，把这个味道传承下去的做法步骤

步骤 1

蒿菜是现采的，只留嫩叶。所有食材洗净，腊肉切丁，野葱切小段（不用太碎）。蒿菜切碎后，清水洗几次，每次都揉去苦水并挤干水份。

步骤 2

挤干水分的蒿菜入锅，用油炒至颜色转黄（去除苦水）。大火转文火，后期用文火，小心炒糊了。炒干有香味出来，像在炒茶叶。

步骤 3

腊肉丁入锅翻炒，不用放油，本身会出油。炒出香味后加入上一步炒干的蒿菜。加少许盐调味。 这时可以把糯米和大米淘洗干净，备用。（传统做法是要先煮大米，糯米需要浸泡，我们用电饭锅煮，一起入锅煮就可以啦）

步骤 4

炒好的腊肉丁和蒿菜放入电饭锅。

步骤 5

加入野葱，所有食材拌匀。这一锅是锅巴电饭锅～

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步骤 6

步骤 6

加水，刚好漫过食材就可以，插上电源煮饭～我选了煮粥键，满满一锅，怕煮不熟。

步骤 7

整个房间都是香味～煮饭期间还可以准备其他小菜。出锅啦～青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，好吃😋

步骤 8

锅巴也出来了，嘎嘣脆～

社饭，把这个味道传承下去的小贴士

1. 蒿菜要出苦水，以减轻苦涩味。 2.凉了的社饭可以炒着吃，也很香。

菜谱创建时间：2020-02-24 10:18:11