鸡爪全部洗干净，给鸡爪剪指甲，找个快点的剪刀。
把鸡爪切开两半，我开始用刀切发现有些麻烦，后来用剪刀剪开的，根据个人习惯可以选择分开鸡爪的方式（这样更容易入味）
切好或剪好的鸡爪一定要多洗两遍，会有些碎骨，一定要弄干净，不然会扎嘴。一定要注意。
鸡爪冷水下锅，加入5片姜，2个大料，3片香叶，半根桂皮。（煮鸡爪的时候准备盆冷水，有条件的话加冰，这样能让鸡爪更有弹性）。水开后大火煮10分钟左右，捞出鸡爪放到冰水里。
冰水降温后，多洗几遍，洗去浮沫。
配菜切好，柠檬切片去籽，柠檬切片去籽，柠檬切片去籽，重要的事情说三遍，不去籽的柠檬腌好会苦！！！香芹切断，香葱切小段，一片姜切小块，洋葱切丁，下图附上最简单的切丁方法！
洋葱去头去尾，切两半，然后用刀不切断切成小条如图（请仔细看清刀的纹路）后面不要切断！然后再逆向切小条，这样根据洋葱里面的层，就可以切出特别均匀完美的洋葱丁。
配料香菜切断，大蒜拍好切沫，小米椒切小丁，百香果切半用勺子取出里面的果肉。以上所有配料备好。
调汁醋100ml，生抽100ml，老抽20ml，白糖60g，盐60g，花椒油或麻油30ml，（我基本会先放糖和盐，再放其他液体的调料）充分搅拌均匀，糖和盐不容易化开，多搅拌一下。
放入配料洋葱丁，蒜末，香葱段，柠檬片（柠檬片要先把柠檬汁捏到鸡爪盆中再放进去），配料和鸡爪搅拌均匀（可以多搅拌一会，摸摸盆底的盐和糖有没有化开）。
配料小米椒丁，香菜段，香芹段，放入盆中搅拌均匀。（可以再摸下盆底的盐和糖有没有化开，搅拌到糖和盐化开最好，这样味道才会完全渗进鸡爪里）。
加入百香果搅拌均匀，然后倒入500ml饮用水搅拌均匀。
最后封保鲜膜放入冰箱冷藏，（不是冷冻哈，就是保鲜那个，不是放冰棍的那个）。基本冷藏4到5个小时就可以吃了，不过我基本是冷藏一夜。
一定要用香芹哦，就是细细的那种，千万不要用粗的那种，很难吃。 鸡爪切半后一定要多洗洗，洗干净碎骨和血水，避免碎骨扎嘴。 煮熟后的鸡爪一定要放冷水或冰水里，这样鸡爪才会更加有弹性，口感更好。 冰水洗干净鸡爪，一定多洗几遍，因为煮开后的鸡爪瞥浮沫容易不干净，多洗几遍最好。 柠檬一定要去籽！一定要去籽！一定要去籽！切记不然会苦的。 洋葱的切丁方法多多练习就会切得很好了。 配料和调味料一定要充分搅拌均匀，糖和盐一定要化开才可以哦。 最后倒入的饮用水是为了没过鸡爪，这样能更好的入味，如果不加饮用水，光靠原本的调味料只会有一个结果，就是下面很咸上面的没味道。 第一次写菜谱，可能有漏掉的地方，希望大家多多包涵，大家试过好吃的话，请就要告诉我，如果有什么问题也欢迎留言一起探讨美食，欢迎多多关注，非常感谢大家！