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半手工戗面馒头(精致懒人版)(需配备厨师机、压面器)

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作者: 喜里堂前
戗面馒头最折磨人的地方就是揉面。 *如果纯手工的话每个面团大概要揉压两百次,才能揉到面团均匀、发白、细腻。 **如果有厨师机加持,每个面团还是需要揉一百下。 ***如果再加上压面器或压面机的话,就相当轻松了。压面器压好后卷起来、刀切,就能做成漂亮的刀切馒头。 ****如果再加上最后的几下手工整形,就几乎能以假乱真伪装成手工戗面馒头。此法同样能用于传统的老面戗面馒头。 配方可制作二两的馒头12个。 懒而精致地活着,我把步骤又简约了一下。 【20200802补充】不想吃层次感的馒头,将140g干粉改为120g,1-11步骤不变,最后整形成条切一下就做成刀切馒头了。做小点比较适合早餐。

用料

半手工戗面馒头(精致懒人版)(需配备厨师机、压面器)的做法步骤

步骤 1

准备一杯温水,水温30摄氏度。取350g加入搅拌缸内。

步骤 2

温水中加入1.5tsp酵母,搅拌一下,把酵母化开。

步骤 3

依次加入700g中筋面粉、1tbsp糖、3/4tsp盐。

步骤 4

先将面粉、糖、盐搅拌均匀后混入酵母水中,直至看不到液体即可。

步骤 5

用厨师机低速搅拌。

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步骤 6
步骤 6

面团搅拌均匀后,面团压实,盖上盖子,放置在25摄氏度左右环境下发酵。

步骤 7

发酵至两倍大。

步骤 8

称取140g中筋面粉,其中110g放入搅拌缸中(第一次戗面),余30g中筋面粉。

步骤 9

厨师机低速搅拌,直至没有干粉即可取出,不均匀没有关系。

步骤 10

用压面机进行压制。我的压面器是厨师机的配件,量小,平均分三个面团。每个面团反复折叠压制30次以上。大的压面机整个面团一起压制,厚度会厚一些,压制次数一定适当要增加。(面片的最终状态一定要细腻、光滑、发白,柔嫩)(做出来的馒头好不好吃,关键在揉面,没揉透,蒸出来也会坑坑洼洼,样子不好,口感不好)。

步骤 11

将面片均匀地涂上干粉,整齐地折叠在案板上。

步骤 12

将面片,平均切成12份。(可以再用电子秤分得平均一点)。盖上保鲜膜,防干。

步骤 13

取一个面团,将面团压扁,正反面均匀撒上余下的中筋面粉,送入压面器,压面器1档(约3.8mm)。(开始进行第二次戗面,用余下的30g面粉,多退少补,这次戗面是做出面团层次的关键)。

步骤 14

面片变长,正反面均匀抹上中筋面粉。折叠再次送入压面器。(此步骤重复3-4次即可,无需太多)

步骤 15

撒上干粉,将面片折叠起来,尽量折成一个方形。这时你可以看到很多层次。

步骤 16

全部压好。(注意盖上保鲜膜,防干)(注意速度,时间不能间隔太久,否则前几个就发起来了)

步骤 17

取第一个面团,均匀抹上薄薄的干粉,用手均匀地将面片四周往中间压,压成圆形。

步骤 18

再将面团侧躺,手掌空握,用大鱼际靠近大拇指的地方进行按压收口。

步骤 19

收口捏紧,朝下。双手将其搓圆搓高。

步骤 20

放入笼屉中。建议用竹笼屉,这样不会有水滴下来。

步骤 21

发酵至体积为原来的1.5倍大。感觉个头明显变大。切记不能太大。

步骤 22

冷水开蒸,时间设定30分钟,大概水开后蒸25min。我分的馒头个头较大,建议蒸透。结束后闷5min再掀盖子。

步骤 23

假装手工的戗面馒头就做好了。

步骤 24

一个100g,我一个就能吃饱,两个可以吃撑。

步骤 25

馒头对半挖开是这样的,有明显的层次,可以撕着吃。

半手工戗面馒头(精致懒人版)(需配备厨师机、压面器)的小贴士

撒干粉的时候,干粉一定薄而均匀,多余的用手抹掉。

菜谱创建时间:2020-02-24 00:39:14
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