准备一杯温水,水温30摄氏度。取350g加入搅拌缸内。
温水中加入1.5tsp酵母,搅拌一下,把酵母化开。
依次加入700g中筋面粉、1tbsp糖、3/4tsp盐。
先将面粉、糖、盐搅拌均匀后混入酵母水中,直至看不到液体即可。
用厨师机低速搅拌。
面团搅拌均匀后,面团压实,盖上盖子,放置在25摄氏度左右环境下发酵。
发酵至两倍大。
称取140g中筋面粉,其中110g放入搅拌缸中(第一次戗面),余30g中筋面粉。
厨师机低速搅拌,直至没有干粉即可取出,不均匀没有关系。
用压面机进行压制。我的压面器是厨师机的配件,量小,平均分三个面团。每个面团反复折叠压制30次以上。大的压面机整个面团一起压制,厚度会厚一些,压制次数一定适当要增加。(面片的最终状态一定要细腻、光滑、发白,柔嫩)(做出来的馒头好不好吃,关键在揉面,没揉透,蒸出来也会坑坑洼洼,样子不好,口感不好)。
将面片均匀地涂上干粉,整齐地折叠在案板上。
将面片,平均切成12份。(可以再用电子秤分得平均一点)。盖上保鲜膜,防干。
取一个面团,将面团压扁,正反面均匀撒上余下的中筋面粉,送入压面器,压面器1档(约3.8mm)。(开始进行第二次戗面,用余下的30g面粉,多退少补,这次戗面是做出面团层次的关键)。
面片变长,正反面均匀抹上中筋面粉。折叠再次送入压面器。(此步骤重复3-4次即可,无需太多)
撒上干粉,将面片折叠起来,尽量折成一个方形。这时你可以看到很多层次。
全部压好。(注意盖上保鲜膜,防干)(注意速度,时间不能间隔太久,否则前几个就发起来了)
取第一个面团,均匀抹上薄薄的干粉,用手均匀地将面片四周往中间压,压成圆形。
再将面团侧躺,手掌空握,用大鱼际靠近大拇指的地方进行按压收口。
收口捏紧,朝下。双手将其搓圆搓高。
放入笼屉中。建议用竹笼屉,这样不会有水滴下来。
发酵至体积为原来的1.5倍大。感觉个头明显变大。切记不能太大。
冷水开蒸,时间设定30分钟,大概水开后蒸25min。我分的馒头个头较大,建议蒸透。结束后闷5min再掀盖子。
假装手工的戗面馒头就做好了。
一个100g,我一个就能吃饱,两个可以吃撑。
馒头对半挖开是这样的,有明显的层次,可以撕着吃。
撒干粉的时候,干粉一定薄而均匀,多余的用手抹掉。