杯子蛋糕

作者： 大盘子的小篮子

宅家一个月，做了五次，用了20个鸡蛋。零失败。因为问的朋友多了，整理了一下，发个菜谱，大家共同学习。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 水或者牛奶 40克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克
• 椰蓉 20克
• 巧克力粉 10克

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋白，加30克糖，打发到硬性发泡。就是如图，拉起来不出现弯钩，这个状态的蛋白非常稳定，不容易消泡，缺点是烤好爱开裂，对于直接吃的蛋糕来说完全无所谓。啰嗦一下蛋糕卷不能打成这样，弯钩状态就停手，不然蛋糕卷一定裂。

步骤 2

4个蛋黄，加40克玉米油，40克水，20克糖

步骤 3

用打蛋器完全打匀。

步骤 4

加入10克巧克力粉，20克椰蓉，65克低粉。（原味的不放巧克力粉和椰蓉，适当增加10克低粉）

步骤 5

搅拌到无颗粒状态，我的因为有椰蓉，会有一些颗粒物的。

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步骤 6

步骤 6

放入三分一的蛋白，翻拌均匀，注意是从底往上切拌，切勿搅拌，特别是蛋白打发不那么到位的，这一步容易消泡。

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊，倒入蛋白盆中。

步骤 8

再次搅拌均匀。

步骤 9

因为我蛋糕糊一次倒入，所以我在底部放葡萄干，这个可以放中间，上面，不放，都行。这个时间烤箱150度预热。

步骤 10

倒入蛋糕糊，入炉前震一下。表面不需要抹平，烤好就是圆的。

步骤 11

150度，一个小时，最后十分钟转180度。后面注意观察，蛋糕长高后开始回落，回落一些后稳定了不再回落了，就是熟了。

步骤 12

这个方子正好是12个小圆纸杯的量。

步骤 13

如果是这种方杯12个，就用5个蛋。其他材料按比例增加。烤的时间温度一样。 再啰嗦一下，很多人烤蛋糕都用180度40分钟左右，我经过自己总结，用低温长时间一点不容易回缩。大家也可以根据自己的经验去调整，目标是烤熟了又不回缩不糊，就成功了！

杯子蛋糕的小贴士

要点： 1.蛋白一定要打到干性发泡，就是拉起打蛋器时，蛋白拉出的是直的，弯角就是还没打好。 2.面糊搅到沒有颗粒物时加入打发好的蛋白，一定不要打圈搅拌，是从上往下切拌，避免消泡。 3，烤的温度我一直用150度烤一小时，最后10分钟用180度。观察蛋糕不断长高后，开始回落，回落到一定程度不再回落了。就是熟了[愉快]

菜谱创建时间：2020-02-24 00:09:03