1、鸡蛋打如碗中，筷子快速搅散，此时不要加盐。 2、最关键的一步：蛋液中先倒入与蛋液等量的冷水，搅匀；再倒入蛋液一半量的热水（喜欢更嫩的可以多加一些），搅匀（打圈搅，可以减少步骤1中的气泡）。 3、加入少量盐（后续要加蒸鱼豉油，这里要少放一些，如果不放豉油可以多放一点盐），搅匀 4、有条件的可以将蛋液过筛，没有筛子可以静置蛋液一段时间。勺子撇去表面的小气泡。 5、蛋碗上盖好保鲜膜。锅中水开，大火放入蛋碗蒸，10分钟左右即可。（蛋液中气泡越少越容易蒸熟）。 6、倒入蒸鱼豉油（也可以炒个肉哨子）香油、葱花，完美！