先准备馅料，香菇去蒂洗净，木耳放入碗中泡发
食材改刀准备如图：香菇和肉切丁，木耳切碎，姜切末，葱可以不用切太碎(一炒就看不出来了）
酱料如图（十三香，白胡椒粉没有展示）
锅中加入适量油（如果是不粘锅，有肥肉不加油也可以），爆香姜末，然后放肥肉（我用的不是五花肉所以先加了肥肉，如果是五花肉，可以直接把切好的五花肉下锅）
此时会出来大量的猪油，翻炒
感觉猪油出的差不多了，加入瘦肉，继续翻炒
加入三分之一的葱花，翻炒
加入豆瓣酱（小火，别把酱搞糊了），酱油
再放入三分之一的葱花，爆香黄豆酱
放适量白胡椒粉（如果不喜欢，可以不放），十三香
再加入最后的葱末
加入香菇和木耳，翻炒一会儿，收汁（不用太干，也不能太湿），稍微凉点了放入冰箱冷藏大概40分钟
冷藏馅料的同时，和面。先把酵母和馒头改良剂用适量水化开，然后倒入面盆中，用筷子一边搅一边加入牛奶，搅拌成絮状之后，下手和面（包包子的面应该适当软和一点），和好的面盖上盖子醒发十分钟
包子建议不用等面发开直接包，这样容易成型。肉包子大概50g一个面剂儿，擀皮，包好（我的包子包的不好，就不分享了🙃）
包好的包子醒发大概20分钟，按压包子皮能够迅速回弹就可以了(或者拿在手里感觉轻轻的就可以了)。凉水上锅，开火，先别盖盖子。等水开，盖上盖子，改中小火再蒸大概15分钟就好啦！到时间关火，别急着开盖儿，再等大概两分钟，包子就可以出锅啦😋
1.泡发木耳时，如果没有提早泡又等着用就在水中加入适量白糖，可加速泡发； 2.调料都仅作参考，可根据实际情况酌情添加或减少； 3.很多人建议在和面时加入适量奶粉，，这样包子会有淡淡的奶香味儿。但是我家没有奶粉，所以我就用了牛奶（如果不喜欢奶香味儿直接用纯净水和面就行； 4.醒发包子时，可以直接放在笼里醒发，这样可以防止包子皮表面变干