最好选用高筋面粉，做好的凉皮才筋道。 凉水加一小勺盐和面，揉面团后醒半小时，继续揉至表面光滑。
面团加入凉水开始抓揉洗面，洗好的面水过滤，多次加水洗面，直至面水变透明不再有明显的面水即可。
将面筋内加入一点酵母揉搓，与面水静至8小时以上。
过滤掉上面的清水，洒入少许酵母继续静止4小时，再次过滤掉沉淀后上面的清水，多次过滤可以让凉皮更筋道。
凉皮罗罗内刷油，到2小勺面水上锅蒸，蒸三分钟锅内凉皮鼓起后放入凉水冰，同样的方法蒸面筋，面筋全部在国内发起来即为蒸熟。
成品筋道，很有弹性😄，即可凉拌食用。
也可以将蒸好的凉皮在平底锅内不刷油肩，增加筋道的口感。
加入调料汁和辣椒油拌好即可食用，成品口感很棒😄。