万能的炸葱油

作者： 鸡蛋哟哟不吃葱

我是一个不爱吃葱的人，所有煮法譬如撒到面上、葱炒蛋、包饺子等一系列操作都会让我看到绿油油的葱抓狂，唯独炸葱油不会（不要问我为什么，与生俱来我也不懂😷我也知道炸葱油有葱味，也许我只是不喜欢绿色的口感8）强调：唯独炸葱油，让我非常ok。 这个炸葱油的方子非常简单，不太需要控制葱量，喜欢葱香浓郁就放多点葱，这次我是用上了疫情期间买菜送的所有葱，非常豪气（叉腰骄傲脸） 这次是用猪油炸，会比用植物油更香让葱味散发得更加浓郁，如果没有猪油没关系，用同等比例的植物油即可

用料

• 油渣 切肉剩下的（量不要求，有就行，不够就加植物油
• 盐 1/4盐勺
• 小白葱 大于10根
• 生抽 5勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖 半勺
• 油 6勺（无猪油情况下

万能的炸葱油的做法步骤

步骤 1

备葱！！葱白和葱叶分开（我懒，一般用✂️剪刀剪成段）洗干净、沥水、备用。

步骤 2

生抽、蚝油、盐、糖、调制后面要用的酱料

步骤 3

平底锅擦干直接放猪油，小火炸猪油（猪油一定要切大小均匀，这样才能受热均匀）一定要小火才能够慢慢逼出猪油且油渣不容易糊，糊了会有苦味，一定注意啊

步骤 4

因为是平底锅，所以会这样炸，可以集中火力在猪油上（注意要握住手柄，避免意外哦）

步骤 5

猪油明显变小，炸到金黄的情况下可以捞出了（不用扔掉，可以留着炒菜）

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步骤 6

步骤 6

开始放葱白，依旧小火啊！！葱白比较厚、水分多，炸的时间比较久，放锅里慢慢炸，大概10分钟去看一下，筷子稍微翻动

步骤 7

葱白炸到金黄的程度，捞出（如果大小不一，中间可以一边捡出来比较先黄的，以免黑糊，变苦）

步骤 8

葱白全部捞出后，放入葱叶段，依旧小火，慢慢炸～～～过程可以适当翻拌

步骤 9

炸到明显缩水，变金黄、夹几个出来感受一下会不会变酥脆（大概筷子夹动会发出“沙沙”声，表示变酥），有酥感马上关火！捞出！！（一定要快，油温热会让葱段持续加热，容易变黑糊）

步骤 10

趁着油温热，倒入事先调制好的生抽酱，搅拌搅拌，依然小火

步骤 11

整锅冒泡马上关火，余温会让它一直冒泡泡，不着急，放着。

步骤 12

选一些色泽比较好看的葱铺在储存容器的底部，量不用多，我选了一半葱叶（并没有选好看的哈哈哈不要嫌弃我）

步骤 13

倒入油酱汁（不用等油凉）

步骤 14

完成✅有条件的盆友可以撒点芝麻看起来贼好吃。这个当下可以拌面吃了，吃不完储存放冰箱（冷藏）慢慢吃～

步骤 15

更新：忘了说猪油冷会结成猪油层，没关系的，可以室温放置或者稍微让热的食物使他受热即可（比如拌面，热呼呼的面淋上炸葱油搅拌就好啦

万能的炸葱油的小贴士

做的是可储存的量，放冰箱不要超过一个月最好用掉，可以选择一些密封性更好的保存罐，要用的时候拿干净的勺子挖～～ 拌面最佳，也可以煮青菜浇上酱汁，绝杀！ 淋在蒸蛋也是不为过的～～当蘸酱是用也可以 看个人喜好啦～

菜谱创建时间：2020-02-23 20:58:30